降温了,每餐都想喝点热乎的汤粥,酸辣汤就是我家经常做的,酸辣开胃,胡椒暖身,特别好喝,今天就来一道酸辣汤的升级版—酸辣鱼丸汤,酸辣汤里加入了自制鱼丸,真材实料,营养美味,吃不了冷冻涮火锅的时候还可以用上,真是一举多得呢!
用料
龙利鱼 | 200克 |
鸡蛋 | 2个 |
胡萝卜 | 半根 |
木耳 | 3朵 |
香菇 | 1朵 |
香菜 | 1根 |
豆皮 | 半张 |
火腿肠 | 1根 |
葱 | 半根 |
姜 | 2片 |
淀粉 | 2勺 |
食用油 | 10克 |
陈醋 | 2勺 |
生抽 | 半勺 |
盐 | 5克 |
白胡椒粉 | 1勺 |
水淀粉 | 20克 |
香油 | 1勺 |
酸辣鱼丸汤 | 酸辣汤的升级版的做法
准备好所需要的材料;
鱼肉切成块,放入料理机,再放入葱丝和姜丝泡好的葱姜水2勺,去腥;
再往料理机的鱼肉中放入一颗鸡蛋清,剩下的鸡蛋放入碗中,一会蛋花打入汤中;
搅打成鱼泥后放入2勺淀粉;
再次搅打均匀成细腻的鱼泥,放入碗中备用;
锅中煮开水后,左手抓取鱼泥,用虎口慢慢挤出,右手顺势用勺子挖取,放入开水中,勺子涮一下继续挖,鱼丸煮后会膨胀,因此鱼丸不宜太大,看个人喜好;
大概煮3分钟后出锅,沥水装盘;
火腿肠、香菇、豆皮、木耳、胡萝卜分别切丝,香菜切段备用;
锅中倒入食用油1勺,加入少许葱花炝锅,加入半锅水煮开,下入刚刚切好的各种丝;
加入生抽半勺;
再加入恒顺香醋2勺;
放入刚刚煮好的鱼丸,加盐和胡椒粉调味;
淋入水淀粉勾芡,再将剩余蛋液打人锅中;
淋香油再撒入香菜就可以出锅了,一个个鱼丸滑嫩可口;
小贴士
半糖有话说~
1、鱼肉丸可以一次性多做一些,吃不了放在冰箱冷冻室里,涮火锅是可以吃,比买的鱼丸健康,货真价实;
2、酸辣汤一定要先勾芡再飞鸡蛋,这样蛋花均匀;