这道菜背后的故事只有一个,就是孩子和爸爸都爱吃,那我就行动起来,二师兄现在太贵了,先买2斤洒洒水,过年再开荤,过年准备回农村烧烤,备上一些烤肠一定美滋滋
用料
猪肉前腿肉肥瘦比3:7 | 1000克 |
盐 | 13克 |
糖 | 18克 |
淀粉 | 40克 |
冰水 | 85克 |
羊肠衣 | 4米左右 |
黑胡椒粉 | 6克 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 5毫升 |
灌肠工具 | |
蜂蜜 | 20克 |
新手福音 自制烤肠全解的做法
选择一块好看的猪肉,分开肥瘦
肥肉打成肉糜
瘦肉切成小块,肥瘦3:7混匀
加入淀粉,盐,糖,蚝油,蜂蜜,生抽,黑胡椒后顺着一个方向搅拌,分次加入冰水,每次等前一次冰水吸收后再加第二次,分三次加完,一共大约搅拌20分钟,此时,你会非常累,哈哈哈,用保鲜膜包上放在冰箱里冷藏24小时,休息一会
羊肠衣先洗掉上面的盐,然后用生姜水泡5分钟,可以先灌水检查肠衣是不是破了,破的要剪掉,我第一次偷懒,漏了好几次,但我觉得烂了就直接用棉线扎上,哈哈,问题不大
如何把肠子装在灌肠器上(买肠衣送的),打一点肉在灌肠器的出口润滑,就可以轻松的装上肠衣
感受下第一次操作的艰难,在老妈的协助下完成
用棉线拴好
风干表面,我太着急,就直接用吹风机吹了,表面不粘手即可,随后用针扎孔,防止爆炸啦
冷水入锅,保持小火,不沸腾状态,香肠全部浮起就可以出锅啦
小贴士
1.瘦肉不可以打成肉糜,否则就没有颗粒的口感了
2.羊肠衣的口感更好一些,猪肠衣也可以
3.肥瘦比例要控制好才能有暴汁出来哦