用料
排骨 | 250克 |
肠粉 | 500克 |
排骨腌料 | |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
玉米淀粉 | 适量 |
水 | 少量 |
蒜香粉 | 适量 |
橄榄油 | 适量 |
调味酱油 | |
葱段 | 5根 |
香菜 | 5根 |
洋葱 | 半个 |
蚝油 | 2勺 |
生抽 | 3勺 |
糖 | 1勺 |
菜油 | 5勺 |
水 | 5勺 |
排骨蒸肠粉的做法
冷冻排骨
排骨浸泡在淡盐水中解冻,能去除血腥味以及冷冻肉的味道
切小块,水里加一小勺的小苏打,排骨放进去泡半小时
然后流动水泡半小时。想要蒸出雪白粉嫩的排骨,前面几个步骤必不可少,血水去不干净,不但蒸出来色泽不好看,还会有血腥味
浸泡完的排骨
加入盐,糖,鸡精,蒜香粉(或蒜蓉),玉米淀粉,搅拌均匀
搅拌的过程中少量多次加入清水,直到水分被完全吸收
最后加入橄榄油拌匀,把水分锁住
腌制半小时(这也是制作广式蒸排骨的腌制过程,蒸制之前在盘底垫上香芋粒,水开蒸13分钟,就是我们喝早茶必点的蒸排骨啦)
肠粉也是自己做的,没有拍下制作过程,下次做的时候把教程补上
肠粉切小段铺在盘底
铺上排骨
水开上锅,大火蒸15分钟
肠粉酱汁是肠粉的灵魂,绝不能直接用现成的酱油替代。
锅里放入菜油,爆香葱段,香草,洋葱片,小火慢炸至葱段脱水,这个过程需要15-20分钟,捞出葱渣,加入生抽,蚝油,糖,,鸡精水煮开,肠粉酱汁可以一次多煮一些,密封好冷藏可保存两周排骨出锅
倒入肠粉酱汁撒上葱花,大功告成!
肠粉的那个爽滑!