酸汤馄饨,醋+油泼辣子的酸汤,带着浓浓的陕北特色。制作快手,即使是当早餐来做,也不怕会耽误时间。
酸汤馄饨要好吃,馅料要足够新鲜。而一碗“酸而不刺激却香到过分”的酸汤可不能随便,香醋和热油泼过的辣椒粉,那都是不能少的。
快跟着小主做上一碗开胃酸汤馄饨,早上吃上一碗能瞬间精神百倍!
用料
主料 | |
馄饨皮 | 30-35张 |
清水 | 适量 |
馄饨馅(做30-35个的量) | |
猪肉末 | 150g |
虾仁 | 8只 |
葱花 | 1根量 |
姜末 | 10g(加20g清水制成姜水) |
盐 | 1g |
生抽 | 5g |
蚝油 | 5g |
白胡椒粉 | 0.5g |
酸汤(一碗的量,下12个馄饨) | |
蒜末 | 1瓣量 |
葱花 | 半根量 |
红辣椒粉 | 2g |
熟白芝麻 | 2g |
热油 | 15g |
生抽 | 10g |
蚝油 | 5g |
香醋 | 10g |
糖 | 1g |
盐 | 1g |
紫菜 | 2g |
煮馄饨的汤 | 2大勺 |
香菜 | 少许 |
【酸汤馄饨】的做法
先来准备馄饨馅:虾仁切碎备用
肉末加盐搅拌至上劲,再加入生抽、蚝油和白胡椒粉拌匀
加入过滤了的姜水搅打均匀
*姜水的制作:10g姜末加20g清水浸泡15分钟。要是喜欢香油的味道,这里还可以加5g香油进去搅拌均匀。再加入葱花和虾仁拌匀,此时馅料就做好啦
接着来包馄饨:舀一勺肉馅包入馄饨皮中,捏紧收口即可
来准备酸汤:碗中倒入葱花、蒜末、红辣椒粉和熟白芝麻拌匀,然后倒入热油搅拌均匀,再加入生抽、蚝油、香醋、糖、盐和紫菜搅拌均匀
开始煮馄饨:热水下锅,放入馄饨煮至浮起后再煮1分钟
*记得开中火煮,时不时搅拌一下以防粘底哦。往第6步搅拌好的酸汤料里舀入2大勺馄饨汤,再捞出馄饨倒入碗中
最后撒上香菜即可
噔噔!酸汤馄饨做好啦~
小贴士
我这个菜谱可以做30~35个馄饨的量哦。