用料
| 河粉 | 100克 |
| 豆芽 | 20克 |
| 韭黄 | 30克 |
| 蚝油 | 10克 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量（上色用） |
| 葱 | 20克 |
| 腌牛肉调料： | |
| 生抽 | 适量 |
| 糖 | 2克 |
| 淀粉 | 10克 |
| 胡椒粉 | 2克 |
| 姜 | 10克 |
| 料酒 | 10克 |
| 蛋清 | 1个 |
今日早餐——炒牛河的做法
姜切丝
葱切段
韭黄切段![今日早餐——炒牛河的做法步骤图 第2张]( "今日早餐——炒牛河的做法步骤图 第2张")
牛肉切薄片
加入姜丝，生抽，糖，料酒，胡椒粉抓至粘手；
再加入蛋清抓匀；
最后加入淀粉腌半小时左右![今日早餐——炒牛河的做法步骤图 第3张]( "今日早餐——炒牛河的做法步骤图 第3张")
热锅后，把牛肉翻炒至微微发白，带点粉色倒入备用；
豆牙炒软后加入河粉，大火翻炒均匀![今日早餐——炒牛河的做法步骤图 第4张]( "今日早餐——炒牛河的做法步骤图 第4张")
炒至河粉微黄，边沿带点点脆脆的黄色（一时词穷，想不出来怎么形容，能明白么？）
加入韭黄和牛肉炒匀（一分钟左右）![今日早餐——炒牛河的做法步骤图 第5张]( "今日早餐——炒牛河的做法步骤图 第5张")
最后放蚝油，生抽，调味；
加入老抽上色，撒入葱段出，快速拌匀出锅![今日早餐——炒牛河的做法步骤图 第6张]( "今日早餐——炒牛河的做法步骤图 第6张")
成品
![今日早餐——炒牛河的做法步骤图 第7张]( "今日早餐——炒牛河的做法步骤图 第7张")
小贴士
炒河粉要猛火才够好吃