牛腩肉泡1个小时,泡出血水,泡好之后用厨房面纸吸干水分。
把碳钢锅中火热到冒烟。倒一点油(少量即可),把牛腩和大蒜两面煎出褐色盛出。(先煎后炖,锁住牛肉中间的水分,不仅不会柴,还不会越炖越缩小)这里的颜色决定了你炖好的出锅的颜色!
不用洗锅,接着煎土豆,煎到两面金黄。
中号烹饪锅,中火热锅,放入一块黄油,炒番茄,番茄出沙,(五层锅底的烹饪锅炒番茄很快就出沙)
加入热水烧汁沸腾,加一点冰糖,放入煎好的牛腩和土豆。
沸腾之后转小火,一个小时后加盐和百里香(没有可不加)。半小时后就会非常软糯Q弹好吃。
无论是拌饭,配面包还是配面条都是极佳。