小时候每次过年家里都会做鱼 做得最多的就是大蒜烧鲶鱼了 所以我一直觉得蒜味红烧算是川式的红烧特色了 芝加哥没买到整条的鲶鱼 过年吃鱼又讲究一个完整圆满 所以这次用的罗非鱼替代
用料
罗非鱼 | 一条 |
大蒜 | 两头 |
姜 | 一块切片 |
月桂 | 一小块 |
八角 | 五颗 |
香叶 | 两三片 |
甘草 | 两个 |
干辣椒 | 十几个 |
蚝油 | 适量 |
酱油 | 少许 |
蒸鱼豆豉 | 少许 |
料酒 | 一汤勺 |
葱丝 | 适量 |
年夜饭-红红火火年年有余(蒜烧罗非鱼)的做法
先腌鱼
这是我第一次自己剖鱼,实在觉得有点血腥哈哈哈
这方面我也是新手,就不误导大家了,大家可以搜剖鱼视频来看
我家那位是一点鱼腥味都吃不得 所以我腌了一晚上
把鱼皮那面一边切四道一共八道口子,两面都均匀的抹上盐,黑胡椒,五香粉,少许料酒,然后鱼皮那面朝盘内腌上做的时候先煎鱼定型,可以把鱼拿出来用厨房纸吸干水分,拍上一点淀粉,这样下锅煎的时候可以保证鱼皮的完整性
加多一点点的油,在没有特别热的时候就可以下鱼皮那一面开始煎了 一两分钟后晃动锅子使鱼皮和锅分离
把煎好的鱼呈出备用把之前准备的其他辅料倒入热油锅中,爆香,加入料酒,蚝油,生抽,蒸鱼豆豉,水,烧开后放鱼,鱼皮面朝上,中小火炖煮40分钟,然后撒入适量葱丝即可
小贴士
煎鱼的时候油稍微多一点会好操作一些
实在不行鱼皮破了就破了呗哈哈哈 改成炖鱼块!反正味道杠杠的!
蒜要用整颗的那种 可以稍稍拍一拍