这是我家乡的一道美食,一到过年,苏北大泗阳,家家户户都会做这道菜,妈妈每年都会给我们做,每次都是妈妈一边炸,我们一边吃!😄刚炸出来的很香哦!
用料
猪腿肉 | 2.5斤 |
毛山药(铁棍山药) | 570克 |
鸡蛋 | 2个 |
山芋淀粉(或小麦淀粉) | 45克 |
盐 | 15克 |
陈醋 | 5克 |
料酒 | 5克 |
鸡精 | 5克 |
芝麻油 | 3克 |
十三香粉 | 3克 |
葱 | 适量 |
老姜 | 适量 |
大号食品级保鲜袋 | 2只 |
白糖 | 5克 |
食用油 | 小半锅 |
不脏手 快手山药肉圆子 炸肉丸 肉坨子 超好吃的做法
猪腿肉让卖肉的老板洗干净去皮,搅碎成肉糜(我家里有绞肉机,自己打的也很快)
山药去皮搅碎(若没有绞肉机可以去皮先蒸熟,再压碎,)
葱和老姜切到最碎,再和除了食用油以外的所有调料放肉末里,顺时针搅拌上劲(可以先煎一点尝尝咸淡,根据自己喜好调整)
关键的步骤来了:把肉糜装到大号保鲜袋里,2袋刚好装完,保鲜袋口上扎紧,然后下面剪一个2厘米左右的口子,方便挤肉,锅里倒入食用油,油烧热后调整为中火,左手拿保鲜袋挤肉,大小根据自己喜好来,尽量做圆一点,右手用调羹接到后,放油锅里炸,调羹要时不时的过一下冷水,这样就不会粘住
先炸一次,不要焦了,漏勺捞出,稍微冷却
复炸至金黄,飘起来就熟了。用漏勺沥干油可以直接吃,也可以加小青菜或者菠菜烧一盘,下面条的时候也可以放几个,吃不完的装袋放冰箱冷藏。
小贴士
用保鲜袋挤肉丸既卫生又干净。快来试试吧,做好别忘了交作业,嘿嘿。
毛山药就是表面看起来不光滑,有很多小疙瘩的那种,口感绵软不是脆的哦!