自制豆沙霜(豆沙裱花)的做法步骤及图解,美味正宗的自制豆沙霜(豆沙裱花)做法

自制低糖豆又健康的白豆沙霜，成本低，简单好做，直接用打磨炒好的白豆沙+淡奶油/黄油，调制而成豆沙霜，适用于：韩式裱花，蛋糕裱花，蛋糕夹心。
🟠适合裱花：150克白豆沙+白色素+黄油10克。
🟠适合抹面和刮刀花：150克白豆沙+白色素+黄油28克（黄油多一些更好塑形）
👉 储存方式：调制好的豆沙霜冷藏3天左右用完，冷冻个把月左右，一次性不要调制太多，有需要再调。
👉裱花有锯齿的原因
1️⃣豆沙与黄油的比例不对，豆沙霜太硬。
2️⃣豆沙霜搅拌过度会导致不细腻，所以豆沙霜搅拌以及翻拌顺滑即可,不要不停的翻拌。
3️⃣豆沙霜放置过久也会，现打的豆沙霜是最好裱花的。
4️⃣裱花时手的力度不均匀也会导致有锯齿，这个要多练习裱花，没有捷径。
5️⃣豆沙霜重复练习使用无法避免有锯齿

🌻向日葵豆沙曲奇(直径5cm裱花钉, wilton104裱花嘴)
自制白豆沙250g, 蛋黄1，淡奶油15，糖霜10g混匀，+杏仁粉45g，加入红黄色，调成橘黄色（自制白豆沙干湿程度不同，要看调制出来的成品而慢慢增加淡奶油）

用料  

自制豆沙霜(豆沙裱花)的做法  

1. 🟠自制白豆沙
   白芸豆泡水一晚，脱去外皮，蒸至软烂，一捏就碎状态，直接用刮刀压过筛，(或者+糖用破壁机打碎，但尽量少加水，然后再过筛)，不过筛的豆沙会堵裱花嘴。
   入锅小火炒制抱团(期间可以+少量水)，炒好后，保鲜膜贴面保存。

2. 🟠调制豆沙霜
   🔸方法一：放凉的白豆沙+8-12%的淡奶油，按压调制，成柔软顺滑的豆沙霜
   🔸方法二：软化的黄油搅匀+白豆沙，搅匀后+些许牛奶，再次搅匀即可(此方更利于立体的花脱模)
   🔸测试：可装少量的奶油霜入裱花袋挤出，看裱花边沿是否顺滑无锯齿或少量锯齿即可。太干的话，挤裱花比较累，可+一点牛奶微调一下。
   👉好挤的豆沙霜，手感比地瓜泥稍微干一点。
   
   
   

3. 如何调制颜色/口味。

4. Wilton的icing color 白色素，可以增白豆沙霜的底色，但加多了，豆沙通透性就差一些。

5. 市售各品牌豆沙霜比较。

6. 豆沙曲奇(直径5厘米裱花钉，wilton104裱花嘴)
   白豆沙250g，蛋黄1，淡奶油15g混匀，+杏仁粉45g，加入红黄色，调成橘黄色。
   

小贴士

🟠一般豆沙:黄油=10:1,这个可以根据实际情况调整黄油的用量，黄油可以用淡奶油代替，而淡奶油不需要打发直接混合。
开封后的豆沙要密封好冷冻保存
🟠黄油可选白黄油，也可用普通安佳黄油+wilton 白色剂，黄油可以分装放几块在冷藏备用。