莲藕作为淀粉含量颇高的块茎,常常会被厨师安排扮演甜品的戏份。盈润细滑的藕粉便是莲藕经过层层‘装扮’后的惊艳出场。不过,今天要和大家分享的并不是江浙地区常见的藕粉,而是广东的一种地方小吃,改良后的做法简单,口感出众,黏糯幼滑的藕粉裹挟下的各类食材,不仅增加了这道菜的风味,同时营养更加全面,特别适合老人和小孩。
用料
莲藕 | 500g |
胡萝卜 | 20g |
干香菇 | 2朵 |
虾皮 | 10g |
木薯淀粉(或红薯淀粉) | 6g |
植物油 | 5g |
盐 | 1g |
清水 | 80g |
虾皮蒸藕粉的做法
虾皮和香菇分别用清水浸泡至软。
富含鲜味氨基酸的虾皮和香菇,可以给这道菜增添独特的风味。还可以加瑶柱、鱼蓉等食材来尝试。胡萝卜洗净去皮,用擦丝器擦成细丝。
莲藕削皮,切成小块。
倒入料理机中。
加入约80g的清水,搅打成细腻的藕蓉。
调入盐、植物油和木薯淀粉,用筷子充分拌匀。
木薯淀粉最大的特点在于糊化放凉后能保持柔软Q弹的特性,像芋圆,珍珠奶茶里的珍珠,都用的是木薯淀粉,也是这道粤菜的点睛之笔。如果没有木薯淀粉,也可以用红薯淀粉(也叫番薯粉、地瓜粉)来代替。把泡软的虾皮沥干水分。
细细切碎。
同样把泡发好的香菇切碎。
在浅盘中铺满藕蓉。
把胡萝卜丝和虾皮碎撒在表面。
这个分量可以做两盘左右。把香菇丁最后铺上。
倒扣一个盘子防止水蒸气影响,冷水上锅。
大火烧开后,继续蒸20分钟。
吃之前拌一拌,舀一勺入口,特别特别香!