理论上可以蒸所有的鱼,我家葫芦爱吃的是白鲳鱼和鳜鱼。
用料
鲳鱼 | 条 |
姜 | 片 |
葱 | 根 |
蒸鱼豉油 | 勺 |
盐 | 克 |
昌鱼的身上撒盐,细细的撸一遍。盐千万不要多,不要多,不要多,海鱼本身就是咸的。这一步得去腥提鲜有着很重要的作用。
鱼背划刀。肚子里和背上分别放一片姜放入蒸箱。师傅说蒸锅的话开水下锅,猛火蒸八分钟。我实践的经验是,家里的炉子可能火力不够,八分钟的话昌鱼熟了,像大一些的桂鱼就不能够熟透,检验是否熟透的方式是用牙签轻轻插入鱼背肉厚处,我会再向上挑一下,如果鱼肉可以轻松插透轻松脱骨,那就是熟了。今天我用的是这个蒸箱,原气蒸模式,十分钟。刚刚好。
准备葱姜丝。葱用刀平拍一下,再切丝会容易。
鱼出炉后,挑去原有的生姜。放上准备好的葱姜丝。油烧到冒烟,浇到葱姜丝上,每一下都要听到噼里啪啦的声音,葱丝明显的软下来。
用筷子挡住鱼,盘子里其他汁液全部倒入刚才烧油的锅中。再加入蒸鱼豉油就可以了,今天我又加了一点老抽调色。
你会看到汁液遇到滚烫的锅子被烧得冒泡,再次将滚烫的汁液浇到鱼身上。趁热吃。
小贴士
海鱼,盐蒸鱼,豉油,老抽,都是咸的,一定要注意用量。