![简单易上手的阿胶糕的做法步骤图 简单易上手的阿胶糕的做法步骤图](https://i3.chuiyiwu.com/e3d66fce8d966e2782418a/ab88/a386/ab883694d2813d738f128d31556e2e123a88f34c9c9c441b137577ca065b1b86cc2922898fe0836ee651.jpg)
突然间特别馋阿胶糕,外面买的又不是特别放心,刚好家里还有东阿阿胶的存货没吃完,于是动起手来自己熬制~
用料
阿胶 | 250克 |
红枣 | 150克 |
黑芝麻 | 150克 |
枸杞 | 150克 |
黄冰糖 | 200克 |
黄酒 | 500毫升 |
核桃仁 | 150克 |
冰水或者熟油 | 适量 |
简单易上手的阿胶糕的做法
准备好250克阿胶,将其敲成小块备用
阿胶放入不锈钢锅中,导入500毫升黄酒,我用的即墨8年陈酿。这一步需要烊化48小时以上,使阿胶与黄酒充分融合,过程中需要拿铲子搅拌下,加速融合,防止有大的阿胶块没有化开。烊化过程中要用盖子盖住,防止黄酒挥发。
准备配料,核桃仁掰成小块,用锅炒出香味。大枣可以偷懒了,买的枣片。冰糖用破壁机打成冰糖粉,枸杞一定要选择质量上乘的,黑芝麻炒香,听到锅里吧吧爆香就可以了。
先在阿胶中加入冰糖粉,搅拌至融化。开大火,把阿胶熬冒泡,转至小火慢慢熬,边熬边用铲子不停的搅拌,当阿胶沾在铲子成拉丝状,开始加入核桃,红枣,枸杞搅拌,接着黑芝麻分两次加入其中。
搅拌好之后装入提前准备好的盘子里,盘子里要放入油纸,或者抹上一层薄薄的熟油。装好后,用铲子(摸一点熟油或者蘸冰水使铲子降温)压制整理成型。
放入常温下冷却成型,或者盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。凝固后,就可以切成小块了,早晚各吃上一块,简直太美啦~
小贴士
阿胶能否成型,关键在于熬制过程阿胶要挂旗之后,再添加辅料。期间一定要不停的搅拌。