小时候只要逢年过节奶奶都要做蒸肉丸,因为只有重要节日才能吃到,所以一直念念不忘,后来奶奶身体不好下不了厨房,想吃肉丸的时候长辈们都会模仿着做,但总少了奶奶做的味道,只有大伯琢磨出了最接近的做法。
今年因为疫情没法回家过年,实在馋了,跟大伯要了方子,自己在家试着做了一次,真的很有儿时的味道,女儿也非常爱吃。
今天把猪肉换成鸡里脊,结果超级硬,还是算了,老老实实用猪肉做吧😂
用料
猪肉 | 500克 |
红薯淀粉 | 150克 |
马蹄 | 5个 |
盐 | 少许 |
酱油 | 3勺 |
记忆中的蒸肉丸的做法
把猪肉(肥瘦2比8)剁成肉末,我个人觉得手工剁碎会更好吃,有肉的颗粒感。
加了点盐和生抽,拌匀,腌10分钟
加马蹄
家里用的都是老家带来的手工红薯淀粉,也可以用这种超市卖的替代,味道也差不多
肉和红薯淀粉的比例是一斤肉150克淀粉(之前算的粉比例多了,此处已更正),一定要红薯淀粉才有那个Q弹的口感,而且量不能太多也不能太少,否则肉末不容易成团
带上手套,像揉面一样拌匀,第一次做也被这淀粉的量吓到了,感觉太多,但揉着揉着发现粉渐渐被肉吸收掉了。
先在锅中放水烧开,再把肉丸放在上面隔水蒸,如果做的量比较大,可以第一次不要放太多,铺满一层后盖上盖蒸几分钟,再把做好的肉丸加上,依此直至把全部肉丸放上蒸(可防止肉丸粘在一起)
最后蒸25分钟即可
成品很有光泽,吃起来也是香香弹弹的,脆脆甜甜的马蹄碎让原本油腻的猪肉变得清爽了不少,我觉得马蹄是肉丸的灵魂
小贴士
家里常用的做法是:蒸好的肉丸和滑川一起加点水放点调味料炖一下,出锅后撒点葱花。
滑川也是以肉末和红薯淀粉、马蹄为主要原料的一道菜,下次有空研究一下