泡椒话梅蒸比目鱼的做法和图解,泡椒话梅蒸比目鱼怎么做更好吃

食谱转自 多村黄教煮

用料  

泡椒话梅蒸比目鱼的做法  

1. 比目鱼，Halibut，产地是阿拉斯加，是大西洋和太平洋产经济价值高的大型鱼类，其实也是各大炸鱼薯条店（Fish & Chips）当中时常会被用到的鱼种。
   
   
   
   在多伦多的华人/西人超市都时常能见到这样一包包的比目鱼鱼排，其肉质的特点是：滑嫩、不易老、无细刺

2. 把速冻的鱼排在冰箱内彻底解冻，接着将鱼腹内的血渍和黑膜彻底清理干净，这是腥味的主要来源！
   
   
   
   然后用厨房布/纸把鱼擦拭干净

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7. 将姜皮切下来，连同小葱的头头尾尾，加入半勺盐和1勺料酒，挤压出味道
   
   
   
   由于加拿大的酒精管制，厨房料酒内已经含有大量的盐分，所以我就没加盐

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11. 将葱姜酒水和鱼排混合均匀，放在冰箱里面腌制10分钟
    
    
    
    此乃去腥第二步

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15. 泡椒剁碎，伴上姜丝和话梅
    
    
    
    根据泡椒的咸度加入1-2勺的白糖调味

16. 鱼排从冰箱里面取出，把腌料都去掉，再用厨房纸/布擦干表面的水分
    
    
    
    将泡椒都腌料均匀地铺在鱼排上，就可以下锅蒸了

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20. 水烧开后，下锅蒸10分钟：
    
    
    第2分钟的时候打开锅盖放掉死气
    
    第8分钟熄火，用余温焖最后2分钟
    
    
    出锅后，将葱丝铺在表面，浇入适量的热油就齐活儿了
    

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