卤汁豆腐干（苏式）的做法步骤及图解,美味正宗的卤汁豆腐干（苏式）做法

油汪汪，甜丝丝，丝毫不腻人。
调料很简单，1勺酒，2勺老抽，3勺糖，4勺醋，好吃又放心。

用料  

卤汁豆腐干（苏式）的做法  

1. 把豆腐干洗干净、控水，切成自己想要的大小。因豆腐干要炸，所以表面要没有水，我是拿厨房纸吸干的。

2. 炸豆腐干

3. 炸到表面有气泡后，翻另一面也炸至有气泡

4. 煮豆腐干。将炸好的豆腐干入一深锅，倒入实现调好的烧汁：1勺酒，2勺老抽，3勺糖，4勺醋，加入剪碎的干红辣椒。
   糖我用的是混合的，白糖用了1勺、红糖用图中大小2块、冰糖用图中大小6块。糖用单一品种也没有问题。

5. 加入适量的水（水盖过豆干就行）。我把煎豆腐干的锅子用热水冲了后加入煮豆腐干的深锅，油油的“刷锅水”也是很好的。

6. 大火烧开，中小火煮。我煮了约2.5小时，然后大火收汁。
   收汁的时候一定要注意：水要接近没有的时候，要特别注意别糊锅了。炒到锅里一点水都没有，大功告成。

小贴士

我买的是油茶干，表皮压得比较扎实细腻，感觉入味会困难些。下次换白干子做看看。