川渝两地喜吃卤菜:卤鸡,卤鹅,卤䐃干,卤猪蹄,卤鸭舌,卤猪耳朵,卤猪尾巴,卤兔脑壳,好吃的尽可一卤,就连豆腐干都不放过。卤菜一定要用手抓来吃,吃到后面必有吮指之香。白天摆在餐馆叫下酒菜,半夜摆在路边叫鬼饮食。五香、麻辣、红油,千滋百味地在舌尖上回旋,直到今天。
街面上大大小小的餐馆必有一个透明玻璃橱柜,里面整整齐齐地摆放着那些诱人的卤菜。成都的盘飧市,王胖鸭,重庆的王鸭子,胖子妈都以卤菜见长,吸引食客无数。
商业场是当年成都的核心商圈。背后一条小路叫华兴街,密密麻麻布满了餐馆。饭点一到,老板和伙计纷纷站在门口热情地招呼客人:老买主,里头坐嘛,卤菜,炒菜,啤酒啥子都有,随便点哈。
16、7岁,顽劣不堪。周末常常撒谎出门去暑袜街倒卖邮票。饿了就伙到那些大娃娃去吃冷啖杯。第一个卤翅膀,第一杯鲜啤酒就是在这条街上吃的。带我去的大娃娃叫温剑宏,进的那家馆子叫大同味。
今天看见一家卤肉店,名头响亮:卤汁深,太想吃了。于是去超市买鸭翅和卤料,回家做。半杯啤酒喝下去,卤菜居然还是那种悠远的味道。
用料
鸭翅中 | 8只 |
袋装成品卤料 | 1袋 |
老卤水 | 500克 没有老料卤料用2袋 |
姜片 | 5片 |
花椒 | 20粒 |
料酒 | 2勺 |
干海椒面 | 10克 |
懒人卤鸭翅膀,两人份只卤8只,边卤边掉口水,香!的做法
盒马生鲜买新鲜鸭翅中8只,洗净备用。
五香卤料1包,内有分装卤料2袋。品牌随缘。
生姜1小块,切5片,汉源干花椒20粒备用。
坐锅,加清水1500克。加入鸭翅8只,姜片5片,花椒20粒,料酒2勺。初次卤菜请加入两袋卤料。有老卤水的加1袋就可以了。大火煮沸,去浮沫。
卤水一煮沸,香味就出来啦。真的是一边卤一边吞口水啊,太香了。转中火卤30分钟,再开大会收汁。
收汁后的卤水装容器进冰箱冷冻,下次再用就是老料了。
鸭翅晾冷,装盘前在卤水中稍微滚一下味。加干海椒碟子上桌。一盘鲜香扑鼻的卤鸭翅就做好了。还等啥子喃,整噻!!
小贴士
1 、卤菜秘诀是吃少香,吃多伤。每次只卤一样菜,吃起绝对的香。
2、8只是反复实验后的优化数据,既过瘾又不多,吃得干干净净,收获赞美无数。
3、干海椒碟子里加点味精也是上佳选择。
4、喜欢吃肉的可以用鹅翅来代替,味道一样好。
5、 卤菜配冰啤酒,夏天一绝。