长个子的初中生每天都要开冰箱门看看里面有啥吃的,他说他真的很饿,可是离吃完饭也不过两小时而已。好吧,用小美打个肉馅,揉个面都是分分钟钟的事。这样我才有动力做,不然……要我埋头剁肉,要我揉面,我可没那么能耐,虽然也曾经干过。
用料
五花肉 | 100克 |
前腿肉 | 300克 |
水 | 100克 |
姜 | 三片 |
小葱 | 三根 |
鸡精 | 一小勺 |
生抽 | 三勺 |
料酒 | 一勺 |
盐 | 三克 |
糖 | 适量 |
面皮 | |
中筋面粉 | 250克 |
酵母 | 四克 |
泡打粉 | 三克 |
糖 | 15克 |
水 | 135克 |
辅料 | |
芝麻 | 适量 |
小葱绿 | 适量 |
香脆薄底的生煎包的做法
先将面皮部分用小美和面,主锅放入水,糖,酵母两分钟37度速度1,激活酵母。再放入面粉,速度3,时间一分半和面,再调到揉面功能键,两分钟揉好面团发酵半小时
面团发酵过程中,葱姜水一起先用小美打好然后过滤只要水。放入冷冻好滴猪肉打碎,在将葱姜水从两杯口慢慢分次倒入,这个时候小美用反转,速度五,直到葱姜水完全被吸收,再放入其他调味料稍微混合均匀即可。
分割面团每个约18g,包入15克肉馅,褶子朝下排入倒油的平底锅中。包完后稍微静置十分钟。开小火煎两三分钟后,倒入一小碗水,开大火盖锅盖,防止水喷溅出来。大约五分钟左右,锅里的水收干,转小火继续两分钟,最后关火焖一两分钟,撒芝麻葱绿即可。