三文鱼杂，是处理三文鱼时剔除的鱼肉、鱼边和部分的鱼骨。相比贩卖的精致而标准的三文鱼块，鱼杂其实是被低估和忽视的美食。滑嫩的鱼油和纤维质感的鱼肉搭配在一起拒绝，颇有点五花肉的美食风格。很重要的是，三文鱼杂营养丰富，但价格低廉，制作方法也超级简单，其实很适合作为家常菜。我的做法是中西结合，即使不太习惯吃西餐的人，也可以试试看。
用料
| 三文鱼 | 500g |
| 柠檬 | 1/4个 |
| 生抽 | 适量 |
| 大蒜 | 7-8颗 |
| 白葡萄酒 | 30ml |
白葡萄酒香煎三文鱼杂的做法
将三文鱼杂用流水清洗，如果不喜欢吃鱼边，也可以顺便去掉多余的鱼边。
用厨房纸吸干水分。不粘锅加热，放入三文鱼，煎1分钟后放入大蒜瓣。大蒜可以预先切成中等的蒜块，不用太碎太小。
适当晃动一下锅体，确保三文鱼没有粘锅，并且出现明显鱼油，倒入白葡萄酒，开盖稍炖片刻，另酒精蒸发。
再淋入适量生抽，盖上锅盖焖4-5分钟。
挤入少量柠檬，出锅。注意：白葡萄酒和柠檬都是利用其酸度除腥除腻。如果已经放了白葡萄酒的话，柠檬也可以不放。如果家里没有白葡萄酒，就在第3步时淋入柠檬。
柠檬也可以在盛盘后，摆在一旁，用于调味。
小贴士
白葡萄酒的选择：选择酸度较高的干白，如长相思，未经过桶的霞多丽，或者干型雷司令。可以在就餐时，搭配一杯白葡萄酒，更加清爽，去油腻。