牛腩排,Flank Steak,是牛侧腹部的肉。相当于人的腹外斜肌。特点是,纯瘦。而且因为这部位很少运动,所以肉质会很嫩。同时,它的肌肉纤维整齐的排列在同一方向,煎后很方便可以垂直于纹理进行切开。用牛腩排制作的牛排,是南美很常见的一种料理。
用料
牛腩排 | 1块 |
香菜 | 适量 |
橙子 | 1个 |
青柠檬 | 1个 |
盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
蒜 | 适量 |
橄榄油 | 适量 |
煎南美风味牛腩排的做法
这是整包的牛腩排
整块肉像一个扇面
青柠和橙子,榨汁
香菜切碎,蒜切碎,备用
肉放在密封袋里,加入柠檬汁、橙汁、盐、黑胡椒、橄榄油、香菜碎屑、蒜泥。
腌制2~3小时
腌制好的样子
起锅,放一点菜油,起烟后放入牛肉,两面煎
老规矩,煎到一半放入蒜片和黄油
煎到自己喜欢的熟成,我这个大约五成,按上去稍软
出锅
老规矩,盖上铝箔纸保温,静置10分钟
垂直于纹理,切片上桌
特写来一张
这个肉,配上阿根廷青酱,简直非常南美