我们家的人可能都有这个遗传就是生病的时候喜欢吃肉，小时候我发烧问我想吃啥我说东坡肘子，这次爸爸生病说想吃红烧肉，但是医生说要低盐低脂饮食，就挑了排骨给他红烧，老爹不吃八角香叶桂皮这种调味料，所以我们家做肉一向是精简版，平时红烧肉也是这个做法
用料
| 生抽 | 适量 |
| 姜 | 3片 |
| 盐 | 适量 |
| 排骨 | 1500克 |
| 白酒 | 2汤匙 |
| 老抽 | 适量 |
| 花椒 | 10—15粒 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 葱 | 一段 |
| 冰糖 | 5-10颗 |
| 油 | 适量 |
极简版红烧排骨的做法
焯水时的用料没有写在上面，焯水用料是葱一段、姜三片、料酒适量。焯完水将肉盛出用热水（重点）将肉上粘的血沫子洗净，以减少腥味。然后控干水备用。
![极简版红烧排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "极简版红烧排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
锅烧空气，热锅凉油，因为排骨里有油，并且是给病人吃的，所以油少，可以适当增加。
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冰糖我用的是这种黄冰糖，里面还剩了几颗单晶冰糖，可以随便用
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我喜欢用精神小火炒糖色，不容易毁容，用小火化糖，在冒棕色泡泡的时候下肉
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肉下入锅中炒糖色，还是小火翻炒，保证肉里的水分
![极简版红烧排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "极简版红烧排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
炒好糖色后照片看着颜色有些淡，其实比这个黄一些
![极简版红烧排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "极简版红烧排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
下入一把花椒（去腥），翻炒，不可以用青花椒
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干线椒，翻炒，这里放辣椒不是用来调味的，是用来去腥的，不可以替换成新鲜辣椒
![极简版红烧排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第9张]( "极简版红烧排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第9张")
葱姜翻炒
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他家的肉配他家的白酒，翻炒，这里特此说明白酒不能用酱香的，否则肉好了都是白酒味
![极简版红烧排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第11张]( "极简版红烧排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第11张")
酒气蒸得差不多了下生抽
![极简版红烧排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第12张]( "极简版红烧排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第12张")
老抽调色，根据颜色自行掌握
![极简版红烧排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第13张]( "极简版红烧排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第13张")
转大火翻炒一分钟
![极简版红烧排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第14张]( "极简版红烧排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第14张")
加入开水，没有开水至少要是50度以上的热水，重要的事情说三遍，热水热水热水！
![极简版红烧排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第15张]( "极简版红烧排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第15张")
大火烧开5分钟，转精神小火
![极简版红烧排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第16张]( "极简版红烧排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第16张")
精神小火炖90分钟后，根据肉得软烂程度判断是否加水继续炖还是大火收汤出锅，炖到还有一半的水时尝一下再加盐，注意盐不要在之前加，容易渗透失水肉会变柴，加晚了容易不进味
![极简版红烧排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第17张]( "极简版红烧排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第17张")
收干汤汁出锅
![极简版红烧排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第18张]( "极简版红烧排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第18张")
小贴士
炒的步骤不要时间太长火太大，肉炒太干了，口感会柴
如果家里有剩的红腐乳汤可以倒进去替换老抽和生抽
注意掌握加盐的时间点