用料
泥鳅 | 15条 |
豆豉 | 一大碟 |
食用油 | 适量 |
姜 | 4片 |
蒜瓣 | 一把 |
小葱 | 若干 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
清水 | 适量 |
白糖 | 适量 |
干锅豆豉泥鳅的做法
泥鳅杀死后,用若干盐巴腌一小会。随后锅内烧开水,将泥鳅放入淖一会,待泥鳅外层的薄膜脱开后,盛出备用。
泥鳅沥干水分,备用。
将小葱切段,切姜片,大蒜片备用。锅内倒入适量油(按照个人口味),我本人重口味喜欢油大的味道。
待油热后,倒入豆豉酱,熬出香味。
放入姜片,泥鳅,不断翻炒。随后加入料酒去腥,少量白糖提鲜。若怕粘锅,倒入少量清水。
待泥鳅炒至七八成熟后,加入大蒜片。
快出锅时,放小葱段。加盐。这里的葱和大蒜在不断翻炒中,会变得焦香干脆。
出锅!开吃。
小贴士
若爱吃辣,可以再加入辣椒。
我用的是爸爸在四川买的豆豉酱,很辣。海天豆豉酱,倒是不太辣。吃不了辣的小伙伴可以选用。
尽量做的干干的,太湿少了干锅的味道。