用料
牛蛙 | 3只超大 |
藕片 | 1段 |
西芹 | 2单独根一点点 |
莴笋 | 1根 |
红青甜椒 | 半个 |
红油豆瓣酱 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
糖 | 10克看个人口味 |
姜片蒜片大葱 | 适量 |
淀粉 | 上粉用 |
白胡椒粉 | 1勺 |
甜辣版酱爆干锅牛蛙的做法
菜场现杀牛蛙三只,2人份,人多可以在加。去内脏去皮去脚趾,洗净
腌制:洗净的牛蛙用吸水纸去水,放入盐,白胡椒粉,糖,料酒。拌匀腌制20分钟入味。
配菜切配好,如图
牛蛙上粉,粉以淀粉为主,有面粉的话适当掺点进去会更好
上了粉的牛蛙下油锅炸,如图差不多金黄色后出锅待放
炸完牛蛙,剩下的油把藕片也炸一下,炸到金黄即可
重新起锅放新底油,热锅,下葱姜蒜爆香
爆香后,马上下所有配菜,如图
配菜抄熟后,下红油豆瓣酱,一勺就够了,炒匀后马上下牛蛙,炒匀后,加入白砂糖适量,看个人对甜味的需求,加2勺水,然后就是不停的翻炒翻炒2分钟,尝下口味,淡的话加生抽。最后炒到如图一样就可以出锅了,喜欢香菜的可以加一点装饰。
开吃吧........
小贴士
配菜可以自己有选择性的添加,纯粹看个人喜好。
豆瓣酱的量很重要,少了不好吃,多了会太咸。