白巧鲜桃塔怎么做才好吃,最正宗的白巧鲜桃塔制作方法

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2018年的夏天做了蜜桃奶酪塔：
2019年的夏天则调了一杯蜜桃莫吉托：

2020年虽然开篇就不一般，但盛夏还是如约而至！今年让白巧克力和脆嫩爽口的蜜桃相遇，带来属于夏季的甜蜜味道！

配方大约可做一个9寸塔。

用料

塔皮：
「王后」低筋面粉	95克
盐	1克
细砂糖	15克
无盐黄油	70克
蛋黄	15克（1个）
纯牛奶	10克
蛋奶液：
「法芙娜」35%白巧克力币	100克
淡奶油	100克
纯牛奶	95克
鸡蛋	75克
其他：
脆桃	240克
蛋液	30克

白巧鲜桃塔的做法

主要材料图。
先做塔皮。
揉面垫上筛上低筋面粉、盐、细砂糖，放入无盐黄油。
用刮板将黄油切小块。
*动作要快，黄油要保持坚硬的状态，不可以融化！如果手温过高，就尽量让粉类裹住黄油，延缓黄油融化。
将黄油混合粉放在手掌中，搓成湿润的鹅黄色，整体呈沙沙状。
加入蛋黄、牛奶，用刮板混合均匀。
用手掌掌根按压揉搓，混合均匀。
*大概反复5币左右。
揉搓成如图状态，团圆，包好保鲜膜，冷冻10分钟。
将冷冻好的塔皮取出，擀开成2mm厚的薄片。
*塔皮需要比模具至少大一圈。
将塔皮放入塔模中，按压紧边角，用擀面杖沿着模具边缘擀一圈，去除多余部分后，用叉子在底部打孔。
垫上烤纸，铺上重石。
烤箱设定160°C，热风模式，放入中下层，25分钟左右。
移出重石，刷上蛋液。
烤箱设定150°C，热风模式，放入中下层，烤6分钟左右。
*用蛋液填上孔洞，防止稍后的蛋奶液漏出去。
接下来做蛋奶液。
白巧克力币隔热水融化。
牛奶和淡奶油倒入小锅中，加热至锅边沸腾，大约60°C左右。
将加热后的奶液倒入打散的鸡蛋中，一边倒一边搅拌，防止温度过高，烫熟鸡蛋。
将混合好的蛋奶液过筛至白巧克力中，混合均匀备用。
脆桃去皮去核后，切小块备用。
*桃子容易氧化变黑，入模前再准备。
将桃子码入准备好的塔皮上。
小心的倒入准备好的蛋奶液。
*动作轻柔，否则桃子会被冲散。
烤箱设定120°C，热风模式，放入烤箱中下层，45分钟左右，而后升温至135°C，再烤10分钟左右即可。
蛋奶液凝固即可。
搭配无糖手冲拿铁咖啡，味道真的超级棒！
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小贴士

1⃣️低筋面粉可以用中筋面粉替代；细砂糖可以用糖粉替代。
2⃣️塔皮不容易破，但温度过高容易粘板。
3⃣️塔皮一定要打孔，否则底部会膨胀，可能会鼓起来。
4⃣️喜甜的可适当增加白巧克力用量。

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