份量:九寸披萨两个
烘烤:烤箱中层,210℃,15分钟左右
照烧鸡腿肉,加上满满芝士,带来大大满足💪
用料
全麦披萨面团 | 2份 |
味好美照烧酱 | 适量 |
鸡腿肉 | 300g |
番茄酱 | 适量 |
洋葱 | 1个 |
马苏里拉芝士 | 适量 |
照烧鸡腿全麦披萨🍕的做法
提前一晚准备:①波兰种,②(水合法)混合主面团中除黄油、酵母、盐之外的所有材料,冷藏过夜。
①波兰种材料:70g高筋面粉,70g水,0.7g酵母
②主面团材料:90g高筋面粉,50g全麦面粉,35g全蛋液,50g水,18g糖,(第二天才加入的材料:2g酵母,15g黄油,4g盐)新鲜鸡腿肉切小块,加入少量盐油和味好美照烧酱,腌制30分钟。
将冷藏过夜的波兰种和面团混合,加入酵母,混合成光滑面团,加入黄油,揉至拓展阶段,再加入盐继续,最后形成一个可以扯出结实半透明薄膜的面团。
25℃-28℃环境下基础发酵至两倍大。面团发酵期间,制作照烧鸡腿肉。平底锅烧热加入少许油,倒入腌制好的鸡腿肉,煎至鸡肉焦黄,再添加适量味好美照烧酱,鸡肉熟后关火,放一旁备用。
将发酵好的面团分成两份,静置15分钟,同时,烤箱预热210℃。
面团静置15分钟后,将面团碾成圆形,放入刷好油的披萨盘中(或直接放在烘焙纸上),用叉子戳小洞,并刷上一层番茄酱/披萨酱。
撒上一层马苏里拉芝士,再加上洋葱以及鸡腿肉。
最后再撒上满满芝士。放入预热好的烤箱,210℃,15分钟左右。
出炉,记得趁热吃~