这两个蛋白霜造型的po ins:freja_krarup和clelia_13
用料
派皮 多余的可冷冻保存 | |
鸡蛋液 | 12g |
低筋面粉 | 90g |
研磨伯爵茶碎 | 2g |
黄油 | 50g |
糖粉 | 20g |
柠檬curd 两个挞圈的量 | |
柠檬汁&柠檬皮 | 1个柠檬的量 |
鸡蛋 | 45g |
糖 | 45g |
吉利丁 | 0-1.5g |
黄油 | 15-45g |
topping | |
柠檬酱 | 适量 |
蛋白霜 | 适量 |
材料
派皮:
黄油+糖打发蓬松,加入鸡蛋搅拌均匀后筛入粉类用刮刀按压拌匀至无干粉,冷藏半小时后擀薄入挞模(最后的造型看不太到挞皮,所以像我这样偷懒用手捏捏推推不太平整也没关系。。)
烤箱175度烤15分钟到上色满意为止
柠檬curd:
柠檬刨屑挤汁,吉利丁泡水备用
鸡蛋+糖+柠檬汁+柠檬皮打匀加热鸡蛋液,呈浓汤感后离火加入吉利丁和黄油拌匀
将凝乳倒入挞壳,冷却定型挤上你喜欢的蛋白霜和果酱完工。
1g吉利丁(要流心效果就不要加)。 25g少黄油吃上去是凝固的厚果蓉质感,当然是没有多黄油好吃。。。。会酸的比较刺激