用料
王后吐司粉 | 210克 |
全麦粉 | 60克 |
糖 | 30克 |
牛奶 | 190克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 30克 |
自制奶黄馅 | |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 20克 |
牛奶 | 70克 |
玉米淀粉 | 12克 |
低粉 | 20克 |
黄油 | 15克 |
蓝莓干适量 | |
表面装饰 | |
液态黄油刷表面 | 适量 |
蓝莓奶黄餐包的做法
高粉全麦粉糖搅匀加入牛奶搅成絮状,把酵母洒在表面,厨师机一档揉成面团加盐换二档揉20分钟,出厚膜就可以加黄油了,继续揉10分钟揉出手套膜加蓝莓干(蓝莓干提前用水泡软沥干水份备用)搅匀
面团放入醒发箱,设置温度28度湿度80,发酵一小时
一发结束,按压面团排气,均匀分割成九份小面团,滚圆后放在一发环境里醒发20分钟
醒发好的面团,用擀面杖擀大约直径20厘米,挤上奶黄馅
包成鱼雷形,捏紧收口,一定要捏紧,不然二发会开裂。
九个依次摆好,烤盘上放一杯热水为二发增加湿度,烤箱发酵功能35度,发1小时,准备喷壶搁15—20分钟向发热管喷喷水
发好后割包,烤箱上火155,下火155,烤30—35分钟
烤好后趁热给表面刷一层黄油,喜欢刷蛋液的亲们要在烤之前刷蛋液
我趁热吃了一个
最后发一下自制奶黄馅步骤,
鸡蛋打散加糖搅匀,再加牛奶搅匀
筛入玉米淀粉和低筋面粉搅匀
加入黄油,黄油不用软化,直接加进去
放微波炉叮30秒,拿出来搅拌搅拌,再叮30秒,继续搅拌,再叮30秒,这时的奶黄馅接近凝固,最后再转20秒,拿出来翻拌翻拌,奶黄馅就做好了,凉一会装入裱花袋,或者揉成小球备用。
小贴士
我这个奶黄馅不是很甜,喜欢甜点可以多放5—10克糖。