一款健康低卡的欧式面包 南瓜法棍
用料
蒸熟南瓜泥 | 280克 |
盐 | 20克 |
法式面包专用粉 | 1000g |
冰水 | 700克 |
后加冰水 | 50-100克 |
法国老面 | 100克 |
鲜酵母 | 10克 |
低卡南瓜法棍的做法
南瓜切块蒸20-25分钟
冰水700g+全部的法式面包专用粉加入搅拌机低速混合三分钟。至无干粉无颗粒状态。取出静置30分钟,夏天可以放冰箱冷藏30分钟。30分钟过后取出面团,加入南瓜泥。慢速两分钟。再加入鲜酵母,慢速一分钟。再加入盐,慢速一分钟。再加入后加水。(具体水量根据每款小麦粉的吸水性来决定)搅拌至面团光滑。出缸温度23-25度。将打好的面团放入周转箱室温25度醒发至两倍大小,中途折叠翻面。
取出面团分割
重量根据自己喜好可以分割不同大小。
放置发酵布松弛30分钟
面团排气按照法棍基本手法操作整形(详细教程请查阅高水量法棍文章)
继续放发酵布发酵至1.5倍大小
法棍转移至入炉器上 进行割包
烤箱上火240℃ 下火230℃ 24分钟
入炉后3秒蒸汽
15分钟后分钟根据上色情况可以降温10℃
此温度为kolb商用平炉 仅供参考。入炉后打蒸汽使得法棍出现漂亮的小耳朵。
法棍出炉
美美哒
出炉啦
每次用完蒸烤箱需要给它来一次全自动清洗
让它时刻保持干净状态
小贴士
面包粉建议选择日本进口法式面包专用粉可以比较好操作一些
南瓜建议选择板栗南瓜或者贝贝南瓜,含水量较少 香气更浓
后加水请酌量添加。