一滩稀面糊是如何变身美味面包的的做法步骤及图解,美味正宗的一滩稀面糊是如何变身美味面包的做法

先来说说什么是欧包，随着人们生活水平的提高，越来越注重食物的健康性，所以低糖、低油、高纤维的欧式面包慢慢步入现代人的生活，在很多城市，档次较高的面包店，特别是星级西餐厅都有欧包出售，价格不菲。越来越多的国人开始接受并体会到主食面包优良品质。

用料  

一滩稀面糊是如何变身美味面包的的做法  

1. 欧包无油无糖，并且加入了大量的含有麦麸的全麦，黑麦，或者颗粒小麦。刚刚烘烤出来的欧包，麦香袭人，表皮香脆可口，组织柔润耐嚼，蘸汤或者配餐，都是非常美味的配搭。

2. 欧洲主食面包和亚洲甜面包最大的区别在于，甜面包是点心，而欧包是主食。甜面包由于是精制面粉制作，并加入大量的油脂和糖分，升糖指数较高，而主食欧包无糖无油，仅仅只有小麦粉，水，酵母和盐，纤维含量高，矿物质和维生素含量远高于甜面包，并且对肠胃消化也是非常的友好，属于Fat-free bread（无脂面包）。传统欧包都是用高温石窑烘烤，大名鼎鼎的法国长棍面包，就属于欧包的范畴之列

3. 很多人吃不惯欧洲面包，认为表壳太硬，这有饮食习惯不同的问题，但大多是制作不够理想，另外也需要正确的吃法，制作不好的欧包，由于发酵不到位，烘烤过久，还有面包店任意加入糖油，导致风味不佳，而欧洲主食面包在制作中最重要的一点，是用天然酵母发酵面团，由于天然酵母拥有复杂的菌种和低温发酵环境，所以在口感层次上是远胜于商品速发干酵母制作的面包。

4. 作为欧包的灵魂所在，天然酵母是不可或缺的，很多朋友对于欧包的制作有畏惧心理，其实只要掌握了其中的原理，并加以耐心，做出美味的欧包并非难事，本次公众号就来教学如何做出一个合格的欧包，欧包需要的天然酵种制作

5. 制作步骤

6. 1.   混合面粉和水，冷藏静置30分钟。

7. 无需混合非常均匀，只需看不见干粉即可加盖冷藏静置，进行初步的水解。

8. 2.   加入酵种，厨师机拌2两分钟后加入盐，继续搅打至有厚膜。（如果没有厨师机的朋友，也可以将第1步的冷藏静置延长到15小时，你尽管去打游戏追剧睡大觉，等时间到了，自然能看见面团产生良好的筋度，冷藏一夜的面团无需搅打，取出后加入酵种用手翻折拌匀即可。

9. 很快就能打出合适的厚膜，对于经常制作吐司的同学，这是非常简单的事情

10. 搅打完成的理想温度为22-24°C

11. 3.   折叠整理为一个面团，开始第一次发酵。如果觉得面团很稀很软并且黏手，不要撒很多的粉，用你的刮板来进行操作。

12. 折叠的方式如下图所示，把面团从上下左右，四个方向拉开对折

13. 装入容器中。

14. 4.  在25°C室温环境下，每隔半小时分别折叠一次，一共四次，第四次折叠完成后，再滚圆静置发酵2-4小时。期间你可以继续睡觉看剧打游戏或者出门去办事，放心，面团很听话的，不会给你闹出什么幺蛾子。如果气温高，请减少最后发酵时间。在看见面团表面有很多气泡产生的时候，一发完成。

15. 5.   将一发完成的面团表面撒粉，倒在操作台上，尽管大胆的倒出来，发酵良好的面团是不会沾在容器上的。

16. 6.   折叠滚圆松弛面团20-30分钟后，分成两份

17. 7.   底部朝上装入撒粉的容器，开始第二次发酵

18. 9.   提前40-60分钟，将烤箱升温至250度以上，如果你的烤箱有烘焙石板是非常理想的，如果没有，就用金属烤盘放入烤箱中一起加热。当温度达到后就可以从容器中取出面团，放在一张烘焙纸上进行割包，你可以割任何你喜欢的花纹，割包的主要作用是让面包有序的膨胀，其次才是为了美观。烤箱底部放入一个装了热水的小烤盘，或者浇入一小杯约80克的热水，用于产生烘烤欧包需要的蒸汽。面团连烘焙纸一起送人烤箱，烘烤约30分钟，看见表皮产生美拉德反应，变成焦黄色后出炉。如果你要问能不能烤得浅一些，我给你的回答是“不可以！”，较硬的表皮可以最大程度保持组织的水分，可以在较长的时间进行保存，并且风味十足。

19. 10.   判断欧包完成度的好与否，首先看内部组织，有不规则的气孔，口感柔润香甜，并略有酸度。大气孔并非必须，面包越大，气孔应该越小，欧洲常见2kg的大面包，里面几乎没有气孔，而较小的面包需要更大的气孔，用于增强口感。然后切开或者撕块品尝，表壳酥脆但不会刺疼口腔为佳。你完全可以事先准备一些肉汁或者浓汤，在欧包晾至温热的时候，与家人朋友一起享用浓郁的天然麦香面包，从埃及人发明面包以来，世界上大部分人口都以小麦为主食，这是自然赐予人类的美味恩惠。

20. 本期的基础欧包的讲解到此结束，希望对大家都能做出优秀的面包