🐝柔軟的優格蜂蜜吐司的做法步骤及图解,美味正宗的🐝柔軟的優格蜂蜜吐司做法

熱愛麵包 到 可以單吃吐司的地步
這款不用塗醬 可以吃到淡淡蜂蜜味
有了優格加持後 吐司柔軟濕潤
肯定要配上 純手工果醬啊
不然 可惜了這條吐司🙄

用料  

🐝柔軟的優格蜂蜜吐司的做法  

1. 自製的無糖優格
   朋友老家自己養的蜂蜜
   是 這條吐司的亮點💡
   
   打不好 沒筋性
   打過頭 斷筋
   終溫過高 後發無力
   發酵過久 進烤箱後沒有爆發力 長不高
   看似簡單的吐司 難度不小
   不過 吐司成功後
   所有的麵包基底也不用怕啦💪🏻
   

2. 水合法可以不要讓終溫過高
   是我很喜歡的一種手法
   高粉 糖 優格 蜂蜜 一起加入攪拌鋼中
   慢慢加入水50-60g 手動攪拌到棉絮狀
   （留下一點點水 上機器後 再加）
   

3. 攪拌機我習慣用快速
   剩下的20-30g水 這時候沿著邊緣緩慢加入
   （日系麵粉吸水力較強 可以多加一點）
   麵團打成這樣就差不多了
   蓋上濕布 連同攪拌鋼一起冷藏60-90分鐘

4. 90分鐘後 拿出攪拌鋼
   加入 鹽 酵母 攪拌到麵團稍微成型些
   （儘量讓這2款材料分開點）
   再加入室溫奶油 打到光滑成糰
   這款配方 剛打完稍微黏手是正常現象
   💡千萬不要去加粉
   
   
   

5. 我自己不會打成那種超薄的模
   其實這樣就可以啦！
   烤出來的吐司照樣柔軟好吃

6. 放在容器裡 初發40分鐘

7. 幫麵團翻面 重新整圓 再初發20分鐘
   （初發總計60分鐘）

8. 發好的麵團 明顯變大
   也變得比較不沾手
   戳洞之後 不回彈

9. 分割160g x 3
   滾圓 蓋上濕布 中發30分鐘
   今天用的是12兩的模型
   
   （下面的是準備做小餐包 不小心入鏡了🙄）

10. 完成中發後 輕拍麵團 幫他排氣
    整成這個形狀 桿平翻面後捲起

11. 第一次桿捲後 讓麵糰鬆弛10分鐘
    （記得蓋上濕布歐）

12. 第2次桿捲後 直接放進模型
    進烤箱 0度發酵功能 40-50分鐘
    當麵團發酵至模型7分滿時 可以預熱烤箱
    我用200/200 7+32分鐘
    （我家上溫低 一般用175/175 即可）
    因為麵團加了蜂蜜 比較容易上色
    所以7分鐘後 我就去幫他蓋被子
    （吐司盒上覆蓋鋁箔紙）
    出爐後記得重摔模型幫助排出熱氣
    吐司才不容易縮腰 或 凹頂

13. ✅完成