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下面是中种,直发也可以,高粉300g、牛奶180g、鸡蛋50g、糖33g、盐2g、酵母4g、黄油30g,先室温发1.5左右,然后根据下面步骤4操作就可以了~
用料
中种 | |
糖 | 8g |
牛奶 | 150g |
高粉 | 210g |
酵母 | 3g |
主面团 | |
盐 | 2g |
糖 | 25g |
鸡蛋 | 50g |
牛奶 | 30g |
高粉 | 90g |
酵母 | 1g |
黄油 | 30g |
香肠 | 9根 |
小精灵面包的做法
中种所以材料混合揉成团盖保鲜膜冷藏发酵过夜,10-15小时具体看状态面团内部组织成蜂窝状,第二天拿出来➕主面团除黄油以外材料揉至拓展➕黄油揉至完全
厨师机揉面时准备香肠,我用的正大食品cp的台式香肠,准备9根从中间切开分成18个
面团揉好取出滚圆盖保鲜膜松弛半小时
松弛好的面团称重均匀分成18份滚圆盖保鲜膜松弛15分钟
面团压扁擀成椭圆形,沿长边卷起,绕香肠两圈把接口收进去,全部卷好后放发酵箱湿度70%35度发酵至1.5倍大
发酵好取出,烤箱预热160度,面团刷蛋液压芝麻,搭配黑色芝麻颜值更高
烤箱中下层160度20分钟,我的烤箱温差10度,所以我调170度烤20分钟
出炉后放晾网放凉后密封保存 3天内可以直接食用也可微波加热10s,或者烤箱复烤几分钟
虽然照片拍的不好,但是黑色确实颜值更高
小贴士
严格按照配方来基本没有大问题👌