好吃的香炸天的洋葱酵液贝果（附视频）简单易学的做法

这款贝果是我近期非常喜欢的一款。因为之前发过洋葱酵液吐司的菜谱也受到了群里友友们的一致好评。

但因为酵液对面筋要求高的吐司面团来说新手不友好，所以就想到了对面筋要求并不那么高的贝果😄。尝试制作了纯酵液和酵液+酵母两种方式（都会给出配方，纯酵液配方在小贴士）。大家可以自行选择。经过长时间发酵的贝果口感更松软一些，断口性更佳。复烤以后外脆里韧，葱香四溢。

以下配方可制作6个约100克左右的贝果。

⭕️特别提示：
有很多友友问为啥贝果会爆胎？这里提示大家要注意以下几点：
1-虽然低水量的贝果面团对打面要求不高，但是还是建议大家打到有一定延展性的厚膜。
2-整形前的松弛是否到位，如果擀开的时候明显感受到有回缩就一定要继续松弛。松弛时间根据面团状态来决定。
3-包裹辅料不要太贪心，一次加太多。特别是芝士这种。加太多裹太紧也会造成爆胎。

用料  

香炸天的洋葱酵液贝果（附视频）的做法  

1. 提前一周培养洋葱酵母液。
   做法如下：
   1-瓶子和所有操作用具煮开水消毒
   2-瓶子加矿泉水和白砂糖，搅拌均匀至糖完全溶解
   3-加入洗净切小块的洋葱（白/紫洋葱都可以）
   4-盖上盖子保存每天开盖1-2次充分摇晃进行气体交换。如果很容易发霉的潮湿环境可以包上保鲜膜（用牙签戳几个小孔）。
   5-等到气泡不在增加，气味由开始的冲鼻气味到甜甜洋葱味+酒味，底部有沉淀物就可以使用了。
   
   👀用不完的可以冷藏保存七天。更久的话需要定期加糖搅拌增加活性。

2. 取酵母液和高筋粉1:1比例喂养制作洋葱酵母（涨到三倍以上说明活力OK）

3. 将所有材料低速混合成团，再转5档（佳麦）搅拌至厚膜

4. 最后加入洋葱酥，佳麦3档搅拌约1分钟揉匀即可

5. 打好的面团稍微松弛几分钟，分割成6个约100克的剂子，收圆松弛30-60分钟

6. 松弛好的面团擀成长方形，裹馅料，最终整形（请参考视频）。整形好的面团28℃左右发酵至2倍大（由于酵母活力不同，发酵时间不固定请根据面团状态决定）。

7. 煮贝果的水煮开转小火（约80-90度，底部冒小泡）正反面各煮30秒（先正面再反面）

8. 烤箱中上层上火220℃下火200℃烘烤16-18分钟至上色满意。

9. 出炉，简直香炸天。瞬间就可以灭掉一个。外皮酥脆内里软韧，非常满足。

10. 简直太美了，词穷！大家脑补吧。

小贴士

1-主面团配方（酵液版）
高筋面粉288克
全麦粉或低筋粉90克
洋葱酵母液213克
盐6克
蜂蜜12克

‼️如果只用酵母液发酵，请确保酵母液的活力。
最后补充下两个版本的口感差异：加了洋葱酵母的保湿度和和柔软度略好一些。纯酵液的制作更简单一些，如果活力好，发酵时间差不多。

2-由于酵母和酵液的活力不同，最终发酵的时间仅供参考。请根据发酵状态决定。如果喜欢稍微蓬松的口感发酵可以充分一些。