总喜欢挑战自己🌚,我买过非常多面包书,面包圣经,面包教科书…爱和自由的面包书…大多有一个很多人都会忽略的面包就是布里欧修,很多人看到黄油就放弃了🙄…那你绝对错过了一个绝世好吃的面包。
提示:此方中和了不藏私和书里的方法,改了一些,减少了黄油的用量,想做原版的可参考配方链接。总体还算简单,烘烤时候的香味扑鼻,简直醉了,关键是直接法!不需要中种,还声电,冷藏发酵隔夜用省时间。
用料
王后吐司粉 | 250克 |
鸡蛋 | 2只90克 |
淡奶油 | 60克 |
牛奶 | 22-30克(作为调整水这个最后加) |
盐之花海盐 | 5克 |
总统黄油卷 | 65(这个布里欧修就是高油面包不建议-) |
新鲜酵母 | 10克(普通酵母除3) |
奶粉 | 8克 |
自己泡的香草朗姆酒 | 10克 |
蔓越莓 | 20克 |
正宗法国布里欧修小面包-像棉花糖一样软绵的重口味小清新的做法
1.和面,配方的液体真的很黏,和面一开始一直沉底,好在时间到位也算成团了。
2.能拉出有点糙的膜时加盐巴黄油。3.拿出面团,手揉片刻整成光滑面团开始25°基础发酵1小时。基础发酵好的面团冷藏12-17小时,15分钟左右回温后排气整形。
切割成50克左右的小团子,在桌面团成同心圆。盖保鲜膜静置15分钟醒发。面团非常黏手,在桌面涂抹黄油比撒干粉更好用哦!
进发酵箱33°发酵1小时左右到2倍大即可。取出可以刷蛋液,我省去这个步骤直接用✂剪两个交叉的小口子。预热设置烤箱180°12分钟到15分钟。50克每个面团发起来不算小拉
其中一个我加了蔓越莓揉,另外几个把蔓越莓包在肚子里。主要是怕面团太无聊~
补充:为了消耗用不掉的蔓越莓和香草酒……我做了蔓越莓口味的,提前一晚上朗姆泡过~口感很棒😋
烘烤到8分钟左右一定要加盖锡纸不然就成黑脸嘟嘟了😂
看起来硬其实完全不会!里面软乎乎好像棉花糖般松软!我加了朗姆酒泡过的蔓越莓,一口下去,口感丰富!应该能颠覆你对小面包口味寡淡的刻板印象!