🥰新人报道,多多关照😄周末在家手痒做两个吐司练练手(淡奶油吐司也超柔软拉丝,有兴趣的小可爱私信我要配方哟),以下是自己改良后的制作450g吐司的教程👇🏻
用料
面团 | |
高筋面粉 | 250g |
可可粉 | 15g |
奶粉 | 10g |
细砂糖(减脂可用代糖) | 40g |
食盐 | 3g |
耐高糖酵母 | 3.5g |
牛奶 | 160g |
全蛋液 | 25g |
无盐黄油 | 30g |
耐高温巧克力豆 | 30g |
装饰 | |
全蛋液 | 3g |
🍞醇香柔软的巧克力吐司 | 直接法!的做法
搅拌盆加入除酵母、黄油和巧克力豆外的干性材料,用打蛋器搅拌均匀
牛奶加热至30-40度加入酵母搅拌,再和全蛋液一起倒入搅拌盆
(室温高于25度)搅拌盆绑冰袋放入厨师机运作,低速搅拌(2档)2分钟—中高速搅拌(3档)5分钟、(4档)4分钟,此时面团8成筋度,可拉出较薄的膜
加入黄油,低速搅拌(2档)2分钟—面团再次成团后—中高速搅拌(4档)5分钟,此时面团较光滑,可拉出均匀的手套膜
加入巧克力豆至搅拌盆,低速搅拌(1档)2分钟
面盆抹上薄油(防粘),面团揉圆,盖保鲜膜放至室温发酵70分钟,手指戳面团不回弹不塌陷即发酵到位
取出面团按压排气,切割成2等份,揉圆盖保鲜膜静至15分钟,用擀面杖擀压至25cm长度卷起静置20分钟后,再次擀压至35cm长度卷起,以相反的方向放入吐司模具
烤箱设置温度38度,湿度85%(没发酵功能的烤箱调成35度,加碗热水),模具放入二次发酵 60分钟
当面团发至与模具顶部平齐取出,顶部刷上蛋液,并将烤箱调至200度预热
预热完成后,烤箱调至160度,35分钟,放入模具(每个烤箱脾气不一样,根据实际情况适量调节),5分钟后在顶部盖上锡纸避免烤焦
叮~取出冷却45分钟,带着喜悦开吃!装袋!~
小贴士
✨搅拌时面团不脱缸
1.面团过湿,适量添加面粉调和(不同面粉吸水性不一样,我用的是白燕)
2.面团温度过高,绑冰袋降温
✨关于储存
室温3天,冷冻一个月
😇创作实属不易,累积了本可爱的实战经验,如果路过的小仙女可以点个小赞鼓励下就太感谢啦~😘欢迎大家评论区交流,谢谢~