好吃的「酸种英式瑪芬」与猪柳蛋麦满分💯简单易学的做法

手边有多余的酸种吗？拿一点来做English Muffin吧！面包柔韧有弹性，做成麦满分的滋味风情万种，一定要试试啊！
我喜欢用裸麦酸种来做，当然用小麦酸种也可以，如果需要酸种制作的说明可以参考我之前的视频菜谱。

用料  

【酸种英式瑪芬】与猪柳蛋麦满分💯的做法  

1. 提前将制作酵头的材料均匀搅拌，我习惯于制作的前一天晚上睡觉前完成这个步骤，这样隔一天醒来就可以直接进行。
   
   请使用已经唤醒的的酵头，在冰箱休眠的那种需取出在室温下喂养1～2次到恢复活性再使用，所以我通常会和做欧包的时候一起，只要顺道取100克的酸种就可以做瑪芬酵头。

2. 充分搅拌均匀后，在室温下静置8小时或隔夜到长原来的2~3倍大。天气太热的时候也可以调整部分时间移至冰箱。

3. 制作主面团，将所有材料在大碗里搅拌均匀到大致无干粉的状态

4. 移到工作台面上，花大约6～8分钟的时间揉面，这个步骤不需要加任何手粉，一开始会有一点点粘手，但越揉会越干爽。揉面技巧如果有不清楚的地方可以参考我基础面团的视频食谱。

5. 揉到面团形状立体表面光滑，就可以放回原来的碗里，覆盖静置，松弛20分钟再做整形。

6. 面团整形，需要准备的东西有，圆形⭕️切刀，我用的是3英寸大小的，大约7.7厘米（手边没有也可以找类似的东西替代，记得有一次我住在民宿，顺手拿起塑料杯，效果也不差），还需要一个擀面杖，一点高筋面粉当手粉，还有一些粗颗粒的淀粉，像是杜兰小麦粉或是玉米粉都可以，撒在待会要放瑪芬的烤盘上备用。

7. 在面团的表面撒上一点手粉，将面团擀成大约1～1.5公分的厚度，用手掌和指尖去感觉面团，尽量达成每一处的厚薄度都相仿，这样切出来的瑪芬厚度才会一致，比较好掌握烘焙时间。

8. 用圆形切刀一鼓作气地压面团，整出大约8~9个瑪芬，过程中会需要再1~2次重新整里面团再擀压，重新集中面团的时候记得先不加手粉，不然就不好粘合了，整理好要再次擀开的时候才加。

9. 在整好的瑪芬上再撒上一层手粉，防止粘黏还增加口感。在室温下覆盖静置大约40～50分钟发酵。

10. 取一口不沾的平底锅，煎牛排的那种厚底griddle也很好，中小火热锅，不加油，直接放入瑪芬烙大约3分钟，保持一点距离，不要排得太密。

11. 过程中滑动一下锅子，发现侧边不粘粘了就可以翻面再烙2分钟。

12. 两边都定型之后，可以在锅子上待久一点的时间接着烙熟，总时长达约8～10分钟应该可以完成。如果不确定，或不喜欢表面太上色或太硬，可以移到烤箱里用180°C烤大约8分钟把内部烤熟，表面盖上一张锡纸可以避免过度上色。

13. 将猪柳的材料全部抓匀，分成4份，用力摔打，再压成肉饼，比瑪芬再大一点咯，煎完会回缩。

14. 煎猪排、煎蛋、烤瑪芬🤤

15. 加热一片芝士，完成组装：）

16. 幸福的滋味，一次要吃两个才够。

小贴士

建议观看完整视频再操作，视频中有很多的经验总结跟心得分享喔。当一个home baker乐趣无穷，努力地把这趣味分享给你……