班长出生在马铃薯的故乡,对这玩意有深厚的情谊,今儿就带着这份情谊感受下马铃薯的韵味吧。加了马铃薯的面包在弹性和嚼劲上都提升了一个梯度,面包的柔软效果也跟着一起进步,朴实无华中夹杂着太多的满福
用料
土豆泥 | 100克 |
高粉 | 500克 |
砂糖 | 90 克 |
炼乳 | 10 克 |
食盐 | 6.5克 |
酵母 | 6克 |
牛奶 | 50 克 |
蛋白 | 30克 |
全蛋 | 20 克 |
奶粉 | 10克 |
黄油 | 50克 |
水分 | 230 克 |
马铃薯吐司的做法
先将除黄油外的所有材料加在一起,搅拌至面筋扩展阶段,加入黄油。慢速搅拌均匀后再次提速搅拌至出现手套膜状态,面团温度26-28度,然后取出搓圆后放在发酵碗里发酵,发酵温度28-30度,湿度75%.时间40分钟
待面团发酵完成后用手指再面团中间戳一个小洞,小洞四周微微收缩,但不完全收缩时表面基本发酵完成
然后倒出
然后分割,6个150克
分割完成后直接搓圆,加盖在同样的温度下松弛30分钟
松弛完毕后擀开并卷起,卷起后再次松弛加盖松弛15分钟
然后擀开卷起,放在吐司模具中,做最后的发酵,发酵温度35度,湿度75%,时间60-90分钟
发酵好之后取出,在表面刷蛋,送进烤箱烘烤
烘烤完毕后出炉,脱模,在表面刷一层糖蛋白(蛋白50克+砂糖10克),待凉食用
小贴士
1.本配方是两个450克吐司模具的量
2.做糕一三班的方子有问题可以关注同名公众号《糕一三班》加班长微信,备注下厨房即可。欢迎大家踊跃交作业