今天的主角名字叫做【达垮司-Dacquoise】,其实早几年初玩烘焙的时候就做过,今次无非又是一次手痒之作。那时候不知道它有个这么高逼格的名字,通俗来讲就是蛋白杏仁圆饼。不知道它起源于哪个国家,样子胖鼓鼓的很是可爱,制作起来也相当简单,好吃程度不输马卡龙。味道很有深度,一口下去,巧克力的香浓首当其冲,完了之后一抹红茶香气娓娓道来。秋日的下午,配上一杯热红茶,装一下bility,很完美有没有!!~
用料
饼身 | |
蛋白 | 80g |
细砂糖 | 20g |
杏仁粉 | 65g |
糖粉 | 50g |
低筋面粉 | 10g |
伯爵红茶包(或立顿红茶) | 2个 |
巧克力夹馅 | |
黑巧克力 | 80g |
淡奶油 | 50g |
伯爵达垮司的做法
(—饼身的制作—)
蛋白分两次加入细砂糖,打发到干性发泡,形成蛋白霜。以提起打蛋头,蛋白呈坚挺直立的小尖角,倒置蛋白不会流下来为止茶包剪开倒出茶叶末,加糖粉、杏仁粉和低筋面粉一起混合过筛,然后加入到蛋白里,用橡皮刮刀轻而快地翻拌均匀,注意尽量避免大批消泡
拌好的面糊装入裱花袋,用直径1厘米的圆形裱花嘴在铺好油纸的烤盘上挤出1元硬币大小的面糊,大约可以挤30-40个
用细筛网在面糊顶层筛上两遍糖粉(糖粉为用量外),入预热180℃的烤箱中层,烤10-13分钟即可
(—巧克力夹馅的制作—)
淡奶油倒入奶锅加热至沸腾,离火,加入巧克力块,等其慢慢融化,将两者搅拌均匀后,放置冷却,形成巧克力甘纳许夹馅将巧克力夹馅装入裱花袋,挤在一块饼干的底边上,取另一块大小相同的,两片黏在一起即可
小贴士
制作好的达垮司,放置冰箱冷藏,待奶油变硬后再食用,滋味更佳,有点像牛力的口感!