藤椒孜然🔥香掉牙千层烤饼的做法步骤及图解,美味正宗的藤椒孜然🔥香掉牙千层烤饼做法

还是很小的时候，小区旁边的菜场门口，一直有一个大叔卖千层饼，那时候只知道叫香掉牙，其他什么都不懂，记得那时候最喜欢的，就是把饼一层层的揭开，夹上不同的东西，一口咬下去，满足感爆棚！

后来随着时代变迁，菜场前后换了几个地方，卖千层饼的大叔也不知了去向

将油酥中的芝麻油换一半藤椒油，再加上少许的五香粉和孜然粉，在高温的烘烤下，三者合一，藤椒独有的辛香气息散发开来，真的能当的起“香掉牙”这三个字了。

配方份量可以做20-22块左右香掉牙千层饼，不建议过多的减少份量，份量太少起酥难度会很高。

用料  

藤椒孜然🔥香掉牙千层烤饼的做法  

1. 面团所有材料混合称量，放入厨师机搅拌缸，低速2档揉成团后转3档揉约5分钟至表面光滑
   
   *中式点心没有西点那么讲究，直接手揉也是完全可以的

2. 揉光滑的面团室温醒发至2倍大，大约30分钟左右即可

3. 醒发期间制作油酥，藤椒油和麻油混合，加热到85℃以上，倒入其他材料中，调和均匀
   
   *可以用微波炉叮40-60秒加热，更方便

4. 醒发好的面团轻轻拍打排气
   擀开成长方形的面片，均匀的抹上一层油酥
   
   *案板上一定一定要撒干粉防粘
   面片厚度不要太薄，0.2cm左右最佳

5. 将上方的1/3向下折叠到下分1/3处，再将下方1/3向上折叠，完成第一次三折
   
   面团方向调转90度，再次擀长
   
   *力度不要太大，容易破酥

6. 重复步骤5，完成第二次三折

7. 再次重复步骤5，完成第三次三折

8. 擀开，成长方形面片，注意厚度，不要太薄，0.4-0.5cm左右

9. 表面喷水，撒上白芝麻(生熟都可以)
   切成均匀的长条状

10. 码入烤盘，放置在温暖湿润的地方发酵，
    如果有醒发箱，温度36℃，湿度85% 时间约30分钟即可
    
    *室温发酵，记得覆盖保鲜膜，醒发箱记得底部放一碗热水，保证湿度

11. 发酵至面团长到约2倍大，明显长高
    
    最后十分钟预热烤箱，上下火220度

12. 放入预热好的烤箱，上下火220℃烘烤约15分钟，最后2-3分钟，如果上色不够可以放到顶层烘烤上色

13. 烘烤完成后出炉放置在晾凉架上，自然冷却即可

14. 吃的时候，软硬都可以，
    想吃脆脆的，烤箱180℃烤5分钟就好啦

15. 想吃软一些的，用微波炉打一打，或者直接上锅蒸一下都是可以的哦

小贴士

所有的注意事项和小贴士都已经跟随在步骤中，用*号标注出了，请注意仔细阅读菜谱哦～