大师配方 | 帕芙洛娃，甜品界的缪斯女神的做法步骤及图解,美味正宗的大师配方 | 帕芙洛娃，甜品界的缪斯女神做法

用料  

大师配方 | 帕芙洛娃，甜品界的缪斯女神的做法  

1. 瑞式蛋白霜
   蛋清337g  糖337g  糖粉252g  椰丝适量
   做法：
   在厨师机中放入糖和蛋白，隔水加热至55℃
   中速搅打到所需体积，慢慢加入过筛的糖粉和香草精，拌匀
   用一个圆形裱花嘴，把蛋白糖挤在一个涂有少量油脂的半球模具上
   撒上椰丝，低温烘焙
   

2. 白色巧克力隔层
   白巧克力100g  可可脂70g  葡萄籽油10g
   做法：
   所有原料混合加热
   涂在烤好的蛋白糖内部

3. 莓果果酱
   新鲜草莓255g  新鲜蓝莓153g  香草1.5g  覆盆子果茸180g  糖24g  玉米淀粉9g
   覆盆子利口酒12g  吉利丁粉1g  水5g
   做法：
   在一个锅中加热覆盆子果茸，糖和香草到40℃
   把玉米淀粉搅拌在一起，加入混合物中煮沸
   加入切碎的蓝莓和草莓，煮到浓稠
   离火加入吉利丁冻
   完全冷却，填入蛋白糖中

4. 柠檬海绵蛋糕
   杏仁粉177g  糖粉59g  转化糖19g  柠檬皮5g  鸡蛋295g  低筋面粉59g  蛋清177g
   糖118g  融化黄油88g  
   做法：
   将杏仁粉，糖粉，转化糖，鸡蛋混合搅拌
   在另一个盆中打发蛋清和糖至鸡尾状
   将两部分混合翻拌，加入低筋面粉翻版均匀，加入融化黄油拌匀
   烤箱205℃，烘烤7~8分钟
   

5. 冲泡糖浆
   糖43g  水82g  覆盆子利口酒10g
   做法：
   混合加热

6. 覆盆子奶油
   覆盆子果茸147g  鸡蛋52g  蛋黄42g  糖42g  吉利丁粉2g  水10g  黄油132g
   做法：
   果茸加热，鸡蛋，蛋黄和糖一起搅拌均匀，倒入热果茸
   回锅加热搅拌至83℃
   离火加入吉利丁冻，降温至40℃加入软黄油均质均匀
   倒入夹心模具冷冻

7. 香草打发奶油
   糖96 g 奶油600g 奶油96g  马斯卡彭奶酪288g  香草2g  吉利丁粉6g  水28g
   做法：
   在锅中加热96g奶油，糖，香草
   离火加入吉利丁冻，均质均匀
   倒入马斯卡彭奶酪均质均匀
   倒入600g冷奶油均质均匀
   冷藏6~8小时后打发
   裱在覆盆子奶油上，呈玫瑰花型

8. 冷冻后喷砂

9. 组装完成