千层皮的蛋挞太!难!做!了!所以用水果挞的挞皮来做个蛋挞~
用料
===挞皮=== | |
巧克力 | 15克 |
黄油 | 60克 |
蛋黄 | 1个 |
糖粉 | 20克 |
水 | 5克 |
面粉 | 100克 |
===蛋液=== | 克 |
牛奶 | 100克 |
细砂糖 | 25克 |
全蛋 | 2个 |
淡奶油 | 60克 |
不是水果挞是蛋挞的做法
巧克力融化,与室温黄油一起用搅拌机打发,到花纹可以hold住且颜色变浅(下次拍照看),如果不行的话就把巧克力黄油放冷冻室冻一下。
加入蛋黄,糖粉,水打匀。
加入面粉用刮刀先搅成屑屑状后,再搅成面团
面团分成几份放到模子里,大约2-3毫米厚就行。烤箱预热到390F/200C,下面做蛋液。
现在做蛋糊部分,可以加热一点点牛奶可以更快融化砂糖,搅拌,一定加鸡蛋搅拌好后,再加淡奶避免打发。
这时烤箱预热好了,先把挞皮烤5分钟定型,这时间里面你可以把蛋液过个筛。挞皮5分钟出炉不要动烤箱温度,这时你会发现挞底鼓起来了,用刮刀轻轻戳下去(不要用叉子因为会留下洞...不要问我怎么发现的)
放蛋液至离最高还有3-4毫米,还是一样的温度烤25分钟。