葡式蛋挞和普通蛋挞有什么区别?
最实际的区别就是用料和口感都不一样。
葡式蛋挞的成本比普通蛋挞的成本高很多。
葡式蛋挞的原料:蛋黄,奶油,纯牛奶,白糖,炼乳。
普通蛋挞的原料:水+糖(煮糖水),鸡蛋
(就像甜的炖蛋)
两种蛋挞中的蛋挞液烤熟后起皮的颜色不同,普通蛋挞没有加奶油。所以,烤出来后不像葡式蛋挞表面上有棕黑色的斑。
普通蛋挞像酥皮炖蛋。
葡式蛋挞口感嫩滑。
(看看小贴士)
用料
蛋黄 | 3个 |
纯牛奶 | 70—80克左右 |
奶油 | 130克左右 |
细砂糖 | 15—20克 |
炼乳 | 看个人甜度适量(糖量和炼乳份量互补) |
蛋挞皮 | 9个(我喜欢满满的,因为烤的过程蛋液会稍微回缩倒满刚合适) |
温度195—200 | 烤15—20分钟(看状态) |
嫩滑清新的葡式蛋挞的做法
①牛奶加奶油加糖微波炉加热,搅拌至糖完全溶化,也可用小锅在小火上慢热至糖溶化。
②奶液稍凉后加入蛋黄搅拌均匀,混合蛋液就可以倒进蛋挞皮了。烤箱提前预热195—200度(看个人烤箱实际温度调节)
烤15—20分钟左右,看蛋挞皮起酥和蛋挞成型状态嫩滑清新满满蛋液
小贴士
①蛋液只用蛋黄,加了蛋清会使蛋挞结块固态就不嫩滑了。
外边卖呢蛋挞为了节约成本蛋液会加粉,也不嫩滑了,所以自己做自己吃要好好对待自己哦。
②蛋挞液我喜欢倒满的,也有朋友会倒八分满左右,但因为烤的过程蛋液会稍微回缩,所以我觉得倒满刚合适,看图我就是倒满蛋液成型以后的状态,刚刚好。