田螺盏怎么做才好吃,最正宗的田螺盏制作方法

看电视剧《花间提壶方大厨》里面一勺做的田螺盏，就自己尝试了下，耗时好几天分步骤做的。
田螺盏，顾名思义，以田螺壳为盏塞肉再烹饪。之前挑出来的部分大田螺，剪尾洗净挑出螺肉，和肉馅等一起搅打上筋制成馅，再塞回螺壳中，先炒制肉成型再加高汤➕土豆焖煮。本来预留两碗螺肉分别做田螺盏和留作螺狮粉的，结果隔了几天再弄忘记了，两碗都打进了馅里[微笑]，于是我就哆哆哆塞了一整碗螺壳，剩下的馅实在懒得塞了，于是菌菇花肉面秒变菌菇螺肉面。
螺壳塞肉要塞满以便于吃时一吸就可以完整吸出。本来馅子应该是螺肉➕猪肉末➕紫苏➕姜➕荸荠，缺紫苏，荸荠刚用完，田螺本身带籽自带脆脆口感，我就改了一下，螺肉➕猪肉末➕姜➕沙姜，意外好吃。
制作过程麻烦，多写几句简单记录留作参考。

用料  

田螺盏的做法  

1. 田螺买回来养了好多天，吐沙，挑出大田螺，方便塞肉，右三方盆是大田螺，小田螺留作辣炒田螺用了。

2. 田螺都伸着小触角好可爱的，想到要吃它们有点点不忍心。

3. 洗田螺是最累的的一步，先清洗6-7遍，然后加盐泡半小时左右，也可以再加点香油。再清洗2-4遍就差不多干净了。

4. 中间有一步是剪尾巴，基本上是拿着钳子在尾巴三四圈左右的位置减下去，剪的越多越好，剪得太小以后不好塞肉，自己把握，田螺肠子部分是不能吃的，还会有很多田螺籽，田螺肉只占很小一部分。剪完洗净，用牙签挑出螺肉。然后清洗田螺壳，我加小苏打煮了一会田螺壳。

5. 调馅子：螺肉➕猪肉末➕紫苏➕姜➕荸荠，缺紫苏，荸荠刚用完，田螺本身带籽自带脆脆口感，我就改了一下，螺肉➕猪肉末➕姜➕沙姜，意外好吃。螺肉和肉馅等一起搅打上筋制成馅，再塞回螺壳中。

6. 本来预留两碗螺肉分别做田螺盏和留作螺狮粉的，结果隔了几天再弄忘记了，两碗都打进了馅里[微笑]，于是我就哆哆哆塞了一整碗螺壳，剩下的馅实在懒得塞了，于是菌菇花肉面秒变菌菇螺肉面。
   螺壳塞肉要塞满以便于吃时一吸就可以完整吸出！！

7. 之前挑出来的部分大田螺，剪尾洗净挑出螺肉，和肉馅等一起搅打上筋制成馅，再塞回螺壳中。

8. 螺口朝下，先炒制肉成型再加高汤➕土豆➕一勺酱油焖煮。
   

9. 本来预留两碗螺肉分别做田螺盏和留作螺狮粉的，结果隔了几天再弄忘记了，两碗都打进了馅里[微笑]，于是我就哆哆哆塞了一整碗螺壳，剩下的馅实在懒得塞了，于是菌菇花肉面秒变菌菇螺肉面。
   今日份：田螺盏➕蟹味菇螺肉打卤面。

小贴士

螺壳塞肉要塞满以便于吃时一吸就可以完整吸出。