很惭愧,一直以为红丝绒是红色素,不敢吃哈哈哈哈。疫情当前,禁足在家,多少人自学成才了!后来科普了一下,正宗的红丝绒用的是红丝绒精华液,吃起来有香味儿,不是劣质香精味儿,后悔没有早点尝试。红曲粉当然也可以,但是:一颜色没有红丝精华液鲜亮,二是放多了会苦,个人不建议。我血糖有点高,糖量都会少些,喜欢甜的宝贝可以1.5或2倍。
用料
低筋面粉 | 80克 |
鸡蛋(蛋黄蛋白分开) | 4个(45—50克每个) |
可可粉(没有就不加) | 10克 |
细砂糖 | 10克(加入蛋黄中) |
盐 | 2克 |
细砂糖 | 40克(打发蛋白时用) |
香草精(或柠檬汁或白醋) | 20滴左右 |
红丝绒精华液 | 20克 |
牛奶 | 50——60克 |
色拉油 | 50克 |
奶油奶酪 | 250克 |
黑白淡奶(淡奶油也行) | 100克 |
糖粉 | 20克 |
新手‼️快手版‼️低糖‼️网红蛋糕红丝绒蛋糕卷芝士奶酪蛋糕卷的做法
低筋面粉和可可粉(没有就不加),过筛到盆中,➕盐➕牛奶➕色拉油(选没味道的)➕香草精(或柠檬汁或白醋,没有就不放)➕蛋黄,手动打蛋器Z字型(不要打圈)搅拌至顺滑无颗粒。
加入红丝绒精华液,手动打蛋器Z字型搅拌均匀,放旁边待用。
蛋白中加入香草精(或柠檬汁或白醋,10来滴,目的去腥,最好加),细砂糖分三次加入蛋白中,依次打发。 第一次:低速打发至鱼眼泡,几秒钟。 第二次:➕白砂糖,低速打至小细沫,10秒内。 第三次:➕白砂糖,先中速,再高速。 第四次:➕白砂糖,先中速,再低速。 打发很重要,要停下观察几次: ★偏湿性发泡适合做轻乳酪。 ★硬性发泡适合做戚风。 这个需要打成湿性发泡,也就是“大弯钩”。取三分之一加入刚才的红色混合物中,一定要上下翻拌均匀,混合后倒入刚才剩下的三分之二的蛋白霜中,翻拌均匀。
烤盘中垫油纸,最好比烤盘多出来一截,我忘了。这样为了烤熟之后,方便提起来蛋糕体。倒入混合物,从烤盘中间倒,斜着烤盘,向四周淌均匀。如果能看到明显气泡,可以震一下,或者从烤盘底部敲敲。
我用的是最普通的烤箱,160—170度,15—20分钟,中途我看了两次。手轻轻碰蛋糕体,能弹起来就是熟了,别烤过了,容易裂开。我按压的使劲了,有点点开裂。 烤熟后一定要提起油纸,不要震热气,震裂了就心塞了,一定要等蛋糕体晾至温热。然后,不要傻等,赶紧卷起来,放冰箱冷藏定型,接下来打发奶油馅。 家里没有淡奶油了,我用:奶油奶酪➕黑白淡奶➕糖粉,又加了融化了的吉利丁片(没有的话就少加些淡奶),电动打蛋器高速打至顺滑均匀,味道意外的赞,有股酸奶味儿哈哈哈。
随意造型。 我做的馅料有些稀,就加了吉利丁片,本想凝结成冻的,没来得及冷藏到第二天,凑合卷了,也不错。第二天剩的馅料成型了,更棒。
儿子很满意,我自己也觉得很好吃。 为了颜值,可以把蛋糕体的边边角角稍微烤烤,用筛子按压成碎屑,均匀盖在蛋糕上,就会是店里那种绒绒的赶脚。
配一杯红茶或者咖啡,美味又解腻。 享受吧!