13升小烤箱也可以做戚风蛋糕的做法步骤及图解,美味正宗的13升小烤箱也可以做戚风蛋糕做法

毕业生放假在家无聊，研究起来了做戚风蛋糕，最开始的从电饭锅蛋糕到烤箱。刚开始想着自己要出去工作，家里人又不用烤箱的，于是我就买了一个13升的烤箱，有条件有必要的话还是强烈建议买大的。不过这没有影响我对做戚风蛋糕的热情。连续做了快将近一个月，用了好多配方，慢慢琢磨出了一些经验，我也是看了很多前辈们的经验才一步一步自己又总结了一下。

用料  

13升小烤箱也可以做戚风蛋糕的做法  

1. 牛奶和油和30克细砂糖搅拌至乳化。我加入的是家里用的花生油，还用过山茶油，只要是味道不重的植物油都可。

2. 筛入90克低筋面粉，10克玉米淀粉。记得是z字型搅拌手法

3. 用冷藏过的鸡蛋，这样子鸡蛋蛋清和蛋黄容易分离。一定要无水无油的盘子。

4. 把5个蛋黄加入之前搅拌好的面糊里面，还是z字型搅拌。

5. 在蛋清里面加入几滴白醋，打发蛋清时，分三次加入细砂糖，打发至干性发泡，最好是打发出现直角小弯勾就可以了，打发过了就不太好

6. 这个时候手法很重要，一定是温柔的翻拌，切拌，像炒菜一样，胡乱搅拌容易消泡，蛋糕膨发不起来

7. 翻拌好之后，在距离二十厘米处倒入模具，倒完记得震几下模具

8. 我的是放在烤箱145度60分钟，提前预约五到十分钟。我的小烤箱有点受热不均，所以我在边上放了一点湿纸巾。每个烤箱脾气不一样，要自己慢慢琢磨，或者买一个温度计。值得注意的是前二十分钟如果开始蓬的太高温度就要稍微下10度，如果没有开始蓬就要往上调10度。具体要看你对自己烤箱的了解。

9. Q弹像海绵一样

小贴士

1.每个分量都要注意，不能差距太多，建议新手还是不要更改配方。
2.蛋清里最好要加入酸性物质，柠檬汁或者白醋。因为蛋白霜是碱性的，加入酸性物质中和一下，蛋白就容易打发，结构稳定，这样子做出来的蛋糕才细腻。我以前就是以为加入醋就是让鸡蛋不腥，忽略了这一步，后来才发现根本蛋糕做出来不够细腻。同样玉米淀粉有的话最好也可以加入面糊里面。#一定要蛋清和蛋白分离干净，蛋清沾到蛋黄就打发不了，同时蛋清一定要放在无水无油的盘子里打发
3.手法很重要。开始的蛋黄糊z字型手法，到最后的蛋白霜加入蛋黄糊混合的快速温柔的翻拌手法
4.烤箱温度不能太高，这样子容易裂，不过一般裂这个问题影响不大，冷却以后就会收回来。想要好看一点最好是145度左右 烘焙60分钟 。具体操作要根据你对自己烤箱的了解，有温度计最好。
5.蛋糕从烤箱拿出来立刻要震几下，震出热气，然后倒扣放凉，一般二十分钟就可以脱模了。谨记要快速，等你拍完照的功夫可能也会快速收缩了。