蛋白打到干性发泡,不能卷哒,湿性才行
用料
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 5个 |
细砂糖 | 15克 |
浓稠酸奶 | 150克 |
玉米油 | 70克 |
低粉 | 115克 |
蛋白霜 | |
蛋白 | 5个 |
细砂糖 | 60克 |
柠檬汁 | 半茶匙 |
表面装饰 | |
可可粉 | 少许 |
酸奶蛋糕片的做法
糖,酸奶,油,混合均匀至糖融化
分次加入蛋黄,混合均匀
筛入低粉,画Z字至无干粉
预热烤箱150度
蛋白分三次加糖打到干性发泡,出现小尖角。
打至粗泡加柠檬汁,加第一次糖。
打至泡沫细腻,加第二次糖。
打至出现纹路,加剩余的糖。取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌均匀,再倒入剩余蛋白中,翻拌均匀
取出1/3cup(65ml)左右蛋糕糊,与可可粉拌匀装入裱花袋,备用
将蛋糕糊从30厘米处倒入垫有油布的烤盘中,轻磕盘底,震出打气泡,在桌子上轻轻平晃烤盘摊平蛋糕糊
可可面糊表面装饰中层,150度,30分钟左右
表面上色出炉