🧁杯子蛋糕怎么做才好吃,最正宗的🧁杯子蛋糕制作方法

2020.5.1
🧁🎂☔️

1-蛋黄糊
2-蛋白霜

用料  

🧁杯子蛋糕的做法  

1. 食材准备。
   把蛋白蛋清分开，用分蛋器。蛋黄破了影响蛋白的打发。
   装蛋白的碗无油无水。

2. 蛋黄里加入25g细砂糖。

3. 加入40g玉米油。

4. 加入50g牛奶。

5. 用打蛋器混合均匀。

6. 称量85g低筋面粉。

7. 面粉过筛加入蛋黄液。

8. 用打蛋器“Z”字形混合均匀。

9. 混合好面粉的蛋黄糊。

10. 称量好打发蛋白需要的细砂糖50g。

11. 打发蛋白
    1.滴入3-5滴柠檬汁或食醋，去腥且利于蛋白霜打发后的稳定。低速将蛋白打至粗泡。
    2.加入1/2细砂糖，中高速打至细泡。
    3.加入剩余细砂糖的1/2，中高速打至湿性发泡，奶油状，开始有纹路，能拉出下垂的尖角。
    3.加入剩余细砂糖，低速打至中性发泡，波纹变细，纹理清晰，整体细腻有光泽。
    4.继续低速搅打，打至干性发泡（硬性发泡），蛋白霜光泽感强，有搅打的阻力，拉出的尖角直。
    tips：打发时打蛋盆反方向旋转，稍微倾斜一些。

12. 检验蛋白状态，干性发泡的蛋白霜，将碗倒扣不会掉。

13. 取1/3的蛋白霜，混进蛋黄糊里，用翻拌的手法，避免破坏打发好的蛋白霜状态。

14. 翻拌均匀的蛋黄糊。

15. 将蛋黄糊倒回蛋白霜的碗里，继续翻拌。

16. 翻拌均匀的蛋糕糊。

17. 取一个保鲜袋或者裱花袋，放在杯子里，把蛋糕糊倒入，方便注入纸杯。

18. 为了偷懒拿了个大保鲜袋，装完了所有蛋糕糊。

19. 将蛋糕糊装入纸杯，大约8-9分满。

20. 烤箱150°C预热几分钟。
    上下火150°C，烤50min。
    调至190°C，烤10min左右上色。
    根据各家烤箱脾气自由调整。

21. 取出晾凉，个人觉得不倒扣也可以。

22. 烤好不开裂，
    晾凉不回缩不脱杯。