转载并翻译自HidaMari Cooking:
这个蛋糕之前是风靡INS, 风靡日本的蛋糕哦!别看材料简单,但是呢,吃起来是绵绵的,松软的,湿润不甜腻的。
这个蛋糕是源自西班牙小酒馆的蛋糕,要不要来试试看?
一般的烤芝士蛋糕,若配方中的面粉不足,烤出來的蛋糕会有点塌陷,粉类可以起到支撐作用,让蛋糕鼓鼓饱满的,5g、18g、25g都可以,但是注意了,粉多了不太容易在乳酪蛋糊中完全均匀化开,烤出的成品有些粉末感,质地就不如粉末少的芝士蛋糕。
此方是巴斯克式重芝士蛋糕,沒有打发,沒有混入空气使其结构膨胀,低粉也不用加多,完全靠蛋黃与奶酪支撑起來,口感细腻順滑。
你会发现这蛋糕表层出现满满的焦糖色,这就是巴斯克式芝士蛋糕一大亮点啦!看上去焦了,实际上风味更独特哦!
注意:
这个配方不建议再减糖了,已经非常适合亚洲人的口味了,减糖会造成蛋腥味明显,并且糖在这里也起到了中和奶油奶酪的的酸度的作用。如果执意减糖的宝宝请适当添加香草精去蛋腥哦!
配方可做6寸蛋糕一個
用料
奶油奶酪 | 200克 |
细砂糖 | 70克 |
蛋黄 | 1个 |
全蛋液 | 100克 |
鲜奶油 | 115ml |
低筋面粉 | 5克 |
巴斯克式乳酪蛋糕的做法
取一盒室温奶油奶酪,置于搅拌盆中,加入砂糖搅拌均勻
搅拌好的状态如图,应该是顺滑无颗粒的样子。
加入一个蛋黄。做芝士蛋糕,材料一定要新鮮,此方沒有加香草精、柠檬汁去腥味,所以材料新鮮是很重要的哦!
然後迅速搅拌均匀,一定要充分搅拌融合才行。单独加入蛋黄的目的是乳化作用,使得乳酪更好融合,出品丝滑。
另取一个小碗,打入两个全蛋,用叉子或筷子搅打成蛋液
蛋液分3次加入到乳酪糊中,每次加入都要充分混合均匀再加入下一次的。这样做出来的蛋糕才香滑绵密,组织分布均匀,不会出现分层的情况。
蛋液全部加入完后加入淡奶油,画圈搅拌均匀
筛入低筋面粉,画圈搅拌均匀,至无干粉状态
模具中铺上油纸,倒入乳酪糊,放入烤箱220°c烤20-25分钟。
烤完后不用脫模,放入冰箱冷藏一晚,这样做是为了使得內部结构更为细致紧密。
第二天再脱模,切块Enjoy!