给女儿做生日蛋糕剩余了一百多克的奶油奶酪,被遗弃在冰箱里有一阵子了。
今天得空翻出来做了一个轻乳酪,奶香浓郁,入口即化,居然得到了喜欢巴斯克这种重乳酪的家人赞誉,真的有妙手偶得的心情啊~
用料
奶油奶酪 | 130克 |
淡奶油/牛奶 | 50克 |
低筋面粉 | 25克 |
代糖/糖 | 45克 |
黄油 | 15克 |
鸡蛋 | 3个 |
柠檬汁 | 几滴 |
轻乳酪蛋糕/完胜市售半熟芝士的做法
提前将所需的材料称重;6寸戚风模铺好油纸;将蛋白蛋黄分离,蛋黄留出备用,蛋白重新放进冰箱里(冷藏的蛋白更易打发)。
准备好了就可以从容开动了!奶油奶酪和淡奶油隔热水融化,搅拌顺滑无颗粒;没有淡奶油的话牛奶也OK,只是需要增加15克黄油。
搅拌好的奶酪糊离开热水,加入黄油再次搅拌均匀。
加入蛋黄,搅拌均匀顺滑。
筛进低筋面粉,搅拌至顺滑无颗粒——这个过程就是搅啊搅,我都没用蛋抽,一支硅胶铲平趟了。
上下火预热烤箱150度,临近烤架的下一层放盛满水的烤盘——这是我不用包锡纸的水浴法,人懒但办法是有的。
冷藏里取出蛋白,倒进一个无油无水的干净打蛋盆里,滴入几滴柠檬汁后打成粗性发泡状态。分两次或三次加入代糖(不介意热量的白砂糖自由),打至大弯钩的状态。
一半蛋白霜加入奶酪蛋黄糊中翻拌均匀,然后将奶酪糊再全部倒回蛋白霜,翻拌均匀。
蛋糕糊倒进模具,轻震几下震出大气泡。
放入预热好的烤箱,150度烤40分钟,转130度烤20分钟,然后在烤箱里自然放凉后取出就行了——冷藏后再吃超美味啊。
小贴士
注意事项都写在步骤里了。
需要提前做一些准备,打蛋白前就可以预热烤箱了;材料过程都不复杂,完全可以很从容地做出一个好吃的奶酪蛋糕…