蛋糕最难做的就是戚风蛋糕胚,其实自己吃也不用那么完美,只要原材料好,比例合适,火候和时间掌握好了,一般不会出太大差错,味道也基本无差的。可能湿点儿可能干点儿,或是干裂点儿,这些都是小问题,慢慢调整几次,自然有规律可寻的,在学习的路上,“失败是成功之母”,只要不放弃,总会越做越好的,记录下我的处女作,期待更多的进步,没有最好只有更好,加油!
8寸戚风活底模,32寸烤箱,中等大小的鸡蛋一般是60克,(蛋黄是18克,蛋清是36克)。
面粉:(油+奶+蛋黄)的比例一般在 42%~50%之间合适。
这个比例是 80:(50+60+72)= 44%
用料
低筋粉 | 70克 |
玉米淀粉 | 10克 |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 60克 |
鸡蛋 | 4个,清144克,黄72克 |
砂糖 | 20克+45克 |
盐 | 1点点(可不用) |
柠檬 | 5滴 |
戚风蛋糕~生日蛋糕之简单的方法一样美好的做法
1、4个鸡蛋分离出蛋清(144克)和蛋黄(72克),蛋清盖保鲜膜放冰箱冷藏,蛋黄备用。
2、牛奶加玉米油搅拌均匀至水乳交融,加入20克砂糖和1点点盐,搅拌均匀,筛入低粉和玉米淀粉,用手动蛋抽,划十学拌匀,最后加入4个蛋黄,用刮刀翻拌至均匀细腻。
3、蛋清从冰箱拿出来,加几滴柠檬,再加约20克砂糖打发2分钟,再加剩下的约25克砂糖打发至提拉出直尖尖,倒扣不落的状态。
4、打发好的蛋清,分两次加入蛋黄液中,用刮刀十字划拉翻拌,至均匀细腻3。
5、蛋液全部倒入8寸活底模,模底加两层锡纸,烤箱上下火160度,预热5分钟,改上下火150度,放入烤盘,这是分钟后状态。
6、这是30分钟的状态,爬得很高了。
7、40分钟的时候上面有点小开裂,爬出模具高度了,盖一层锡纸,下火调至140度。
8、50分钟的时候自然回落,这时候就可以出炉了。
9、先在桌子上猛摔一下,把热气震出来,再倒扣至。
10、戚风胚很细腻,放凉后,用脱模刀在蛋糕四周轻轻一割,用手从活底处一推,很好脱模。
11、蛋奶油250ML,25克砂糖,打发好,感觉有阻力,提起来有竖尖尖,倒扣不落就可以了。挤上小花,装饰上水果。
12、美美地蛋糕做好了。