记录📝by AnAn
ref: 樱花语cakes
用料
6寸 | |
鸡蛋 | 3个 |
牛奶/水 | 40克 |
砂糖 | 20克 |
菜籽油 | 35克 |
面粉 | 40克 |
8寸 | |
鸡蛋 | 5个 |
牛奶/水 | 70克 |
砂糖 | 50克 |
菜籽油 | 65克 |
面粉 | 80克 |
10寸 | |
鸡蛋 | 8个 |
牛奶/水 | 120克 |
砂糖 | 90克 |
菜籽油 | 120克 |
面粉 | 140克 |
12寸 | |
鸡蛋 | 12个 |
牛奶/水 | 190克 |
砂糖 | 120克 |
菜籽油 | 180克 |
面粉 | 200克 |
【记录📝】戚风蛋糕的做法
蛋清蛋黄分离。
砂糖加入蛋白中打发。到有直立尖角。
水➕油➕蛋黄。混合均匀。➕过筛面粉。混合均匀。
蛋黄糊混合均匀。
蛋白和蛋黄糊翻拌混合均匀,
10cm高度倒入模具,消除大气泡。
震两下模具。
6寸150℃烤30分钟
8寸150℃烤40分钟
10寸150℃烤50分钟
12寸170℃烤50分钟烤好后。震两下模具。倒扣放凉脱模。
小贴士
1⃣️鸡蛋要常温,不要是从冰箱拿出来的冷藏鸡蛋。
因为温度太低,蛋黄无法很好的和水油混合,会导致出现布丁层。
2⃣️蛋糕模具最好是干燥的。不可以有油。油粉会导致戚风蛋糕底无法很好的附着在蛋糕底座上,从而形成底部出现凹陷情况。
3⃣️烤制温度不要太高,温度太高也会形成戚风蛋糕底部凹陷。
4⃣️蛋白打发到位
5⃣️蛋黄糊混合均匀,不能起筋。蛋白和蛋黄糊混合均匀。
6⃣️蛋清中不能混有蛋黄,否则蛋白无法打发成功。