「暖暖焙家」天使蛋糕卷，只用蛋白不用蛋黄，洁白轻盈的做法步骤及图解,美味正宗的「暖暖焙家」天使蛋糕卷，只用蛋白不用蛋黄，洁白轻盈做法

天使蛋糕卷洁白轻盈，如天使般美好。当因制作其他烘焙而剩余大量蛋白时，可以考虑做个她哦。

用料  

【暖暖焙家】天使蛋糕卷，只用蛋白不用蛋黄，洁白轻盈的做法  

1. 称取原料；
   注意打发蛋白的盆务必干净干燥（包括接触蛋白的分蛋器、打蛋头等），且不能沾染一丝蛋黄，否则可能打发不起来

2. 烤箱上下火170℃预热，28*28方金烤盘铺好薄款油纸备用

3. 将色拉油跟牛奶搅拌至充分乳化

4. 加入适量香草精搅拌均匀，再加入过筛好的奶粉、低筋面粉跟玉米淀粉的混合粉，用不规则手法搅拌均匀

5. 加入28克蛋白继续用不规则手法搅拌均匀，蛋糕面糊就做好咯

6. 将蛋白低速打到鱼眼泡后滴入几滴柠檬汁或白醋，将细砂糖和盐混合后分次加入，以中高速持续打发至中性发泡，即尖勾微弯的状态

7. 捞出1/3蛋白霜加入蛋糕糊中，用捞拌手法拌匀至无蛋白

8. 再一次性全部倒入蛋白霜中，捞拌均匀后倒入烤盘，用刮板刮平

9. 离台面2cm轻震一次震出大气泡，入烤箱烘烤18-20分钟左右

10. 出炉后表面盖上一张烘焙油纸，放上晾网，整体倒扣后脱模，轻轻撕掉底部油纸散热，再盖回去防止蛋糕干掉

11. 称取填馅及装饰用的淡奶油、细砂糖，再准备适量蜜红豆

12. 趁蛋糕放凉的时间，将淡奶油加细砂糖打发，取一部分装入裱花袋，做表面装饰用

13. 蛋糕晾凉后拿掉薄油纸，换一张新的硅油纸盖上，放上晾网再倒扣一次，使蛋糕烤面朝上，撕掉表面油纸并刮掉上色的表皮

14. 铺上淡奶油，撒上蜜红豆，借助擀面杖将蛋糕卷起，用油纸包好，放入冰箱冷冻10分钟定形

15. 取出装饰、切片

16. 用的三能SN7142花嘴

小贴士

1. 这款蛋糕因大量使用蛋白，腥味会比较重，必须要加香草精去腥。
2. 打发蛋白加的柠檬汁除了有稳定蛋白的作用外，还能去腥、巩固蛋白颜色等，能使烘烤后的蛋糕更加洁白。
3. 蛋白不要打发过度，不然蛋糕卷容易开裂。
4. 烘烤时间和温度请根据自家烤箱火力适当调整。
5. 蛋糕卷好后要放到冰箱冷藏保存，切蛋糕卷时每切一刀都要用毛巾将刀擦干净后再切下一刀，以免奶油到处沾哦。